山東的大倉(cāng)是“大蒜之鄉(xiāng)”，居民素有吃蒜的飲食習(xí)慣。90年代初，山東省醫(yī)學(xué)科學(xué)院的科研工作者在該縣開展乙型乙肝流行病學(xué)調(diào)查時(shí)，從3年的食品從業(yè)人員和新兵的體格檢查中發(fā)現(xiàn)，被檢者中的乙型乙肝表面抗原（HBSAg）陽(yáng)性率很低，僅4%;通過對(duì)其他人群的調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，HBSAg的陽(yáng)性率隨大蒜種植人均畝數(shù)增加而降低。這種現(xiàn)象提示，經(jīng)常吃大蒜可以預(yù)防乙型乙肝。
為了證實(shí)這一推測(cè)，研究者們對(duì)產(chǎn)蒜區(qū)和非產(chǎn)蒜區(qū)共754名健康居民進(jìn)行了每周食蒜量與乙肝表面抗原關(guān)系的回顧性調(diào)查。經(jīng)過科學(xué)檢測(cè)及嚴(yán)格對(duì)比后發(fā)現(xiàn)：吃蒜組乙肝表面抗原陽(yáng)性率是5.76%，不吃蒜組是21.71%，吃蒜者的HBSAg陽(yáng)性率明顯低于不吃蒜者。研究充分表明，吃蒜較多者、罹患乙型乙肝的機(jī)會(huì)較少。這與他們以往所作的大蒜食用量與肝癌的發(fā)生率呈反比（即隨著食用大蒜量的增加，肝癌的發(fā)生率與死亡率下降）的研究結(jié)果完全一致。從而又從另一側(cè)面證實(shí)了乙肝病毒感染與肝癌發(fā)生率有密切關(guān)系，同時(shí)， 證實(shí)大蒜確有預(yù)防乙型乙肝的作用。
大蒜為何具有預(yù)防乙肝的作用呢？科研人員認(rèn)為，這主要與其所含的植物殺菌素“大蒜素”、微量元素硒以及豐富的鈣、磷、氨基酸、維生素C有關(guān)。所以，經(jīng)常生吃大蒜有助于預(yù)防乙型乙肝。
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