乙肝慢性期應(yīng)用素油烹調(diào)
乙肝是肝臟受到損害，出現(xiàn)肝功能異常的肝臟炎癥性疾病。以病毒性乙肝最常見(jiàn)，而乙肝與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系也密不可分。酗酒可以損傷人體肝功能，所以應(yīng)避免快速、大口飲酒。合理的膳食結(jié)構(gòu)、足夠的能量和清潔的飲用水可減少乙肝發(fā)生的概率。除此之外，乙肝與機(jī)體抵抗力下降有很大關(guān)系。
乙肝臨床表現(xiàn)以惡心、厭食、厭油、食欲下降最常見(jiàn)。而它的食療在急性期和慢性期是各有特點(diǎn)的。專(zhuān)家介紹，乙肝急性期的食療原則為：低脂肪、高維生素、高糖。應(yīng)清淡飲食，少食多餐，選用富含營(yíng)養(yǎng)、易消化吸收的流質(zhì)或半流質(zhì)。注意品種多樣化和果蔬的供給。采用素油烹調(diào)。慢性期的食療原則是低脂肪、高蛋白、多維生素。首先必須維持能量平衡，即保證自己胖瘦均勻，根據(jù)身高、性別等計(jì)算出理想體重，然后務(wù)必使體重與理想體重保持一致。
糖類(lèi)應(yīng)該占總能量的60%~70%，由主食供應(yīng)為主;蛋白質(zhì)應(yīng)該占總能量的15%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%或以上。而脂肪則應(yīng)占總能量的20%~25%。此階段依然應(yīng)采用素油烹調(diào)且需少食多餐，限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品。
肝硬化食療原則“兩高兩適”
肝硬化指肝臟纖維結(jié)締組織彌漫性增生伴有肝細(xì)胞結(jié)節(jié)樣再生。它是由不同致病因素引起的肝臟慢性、進(jìn)行性、彌漫性病變。肝硬化的產(chǎn)生與乙醇、蛋白質(zhì)等相關(guān)。
乙醇可直接損傷肝細(xì)胞及其細(xì)胞器，使肝小葉內(nèi)肝細(xì)胞發(fā)炎、變性、壞死，失去原有形態(tài)和功能。蛋白質(zhì)、膽堿、B族維生素缺乏可以引起脂肪肝、肝細(xì)胞變性、壞死直至肝硬化。蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良及葉酸、鐵、鋅等缺乏使肝硬化患者免疫功能降低，增加并發(fā)癥的發(fā)病率。專(zhuān)家表示，嚴(yán)重肝病患者由于糖原儲(chǔ)存和合成減少等，空腹血糖濃度通常偏低，而慢性肝病患者由于肝細(xì)胞數(shù)目減少、胰島素作用減弱及升糖激素作用減低，常伴有糖耐量異常;肝硬化患者更易發(fā)生糖尿病。專(zhuān)家指出，肝硬化的營(yíng)養(yǎng)食療目的是為了增進(jìn)食欲、改善消化功能;供給豐富營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力;刺激膽汁分泌，加速?gòu)U物排出。
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