酒對(duì)人體的有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它含有人體需要的氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，如啤酒含有17種氨基酸和12種維生素，有“液體面包”之稱。但是如果一次大量飲酒，會(huì)造成急性酒精中毒。因?yàn)槎唐趦?nèi)攝入大量乙醇會(huì)增加肝臟的氧氣消耗，使肝臟組織缺氧而致小葉中心型壞死，這是乙醇肝毒性的特征表現(xiàn)。另外，醉酒還表現(xiàn)為中樞神經(jīng)興奮、共濟(jì)失調(diào)或昏睡、昏迷癥狀。此時(shí)機(jī)體處于應(yīng)激狀態(tài)，表現(xiàn)為中樞神經(jīng)興奮或抑制狀態(tài)，嚴(yán)重者可導(dǎo)致呼吸、循環(huán)及肝功能障礙，甚至因中樞神經(jīng)麻痹而死亡。
若長(zhǎng)期大量飲酒，會(huì)導(dǎo)致中毒性肝損害——酒精性肝病，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎及酒精性肝硬化。慢性酒精中毒，還會(huì)危害一些器官，如導(dǎo)致胃炎和胃潰瘍以及阿爾茨海默病（老年癡呆癥）等。
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