如何服用維生素和礦物質(zhì)來(lái)調(diào)養(yǎng)人的機(jī)體問(wèn)題，還沒(méi)有一個(gè)比較成熟的概念。尤其是對(duì)某些微量元素的攝入，誰(shuí)也不能確定出最合理的用量。最大的困難在于，生產(chǎn)者無(wú)法確定服用者的年齡、性別、健康狀況以及生活和工作的環(huán)境等。
而且，一個(gè)健康的、不偏食的人沒(méi)有必要長(zhǎng)年服用多種維生素。因此人們不應(yīng)該把錢(qián)花在毫無(wú)意義的事情上面（服用不當(dāng)反倒對(duì)人體有害）。
冬季，人們適當(dāng)服用一些多種維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)品還是有好處的。
在不良的生活環(huán)境里生活的人們（日照量過(guò)大、空氣污染嚴(yán)重、惡劣的氣候等）也應(yīng)服用一些。生理和心理負(fù)擔(dān)過(guò)重的人，消耗的維生素和礦物質(zhì)也比平時(shí)多。一些偏食的人（如素食者）由于體內(nèi)攝入的維生素和礦物質(zhì)不均衡，需要用這樣一些補(bǔ)品來(lái)調(diào)節(jié)，而對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，即使吃非常豐富的食品，也不一定就能完全滿足身體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需要。
在多種維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)品的說(shuō)明中，雖然注明每天應(yīng)服用多少，但是很難講，這種用量對(duì)具體某個(gè)人是夠用還是不夠用，因?yàn)槊總�(gè)人的具體情況是不同的，但有一點(diǎn)需要指出的是，人為地過(guò)量服用維生素可能會(huì)上癮，一旦停止服用，會(huì)出現(xiàn)維生素缺乏癥的癥狀。維生素A和D過(guò)量，—對(duì)人體是有害的。
一般的多種維生素補(bǔ)品，對(duì)3歲以前的兒童是不合適的。
缺乏維生素A：夜盲、角膜炎。
富含維生素A的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、魚(yú)油等。
缺乏維生素E：不育、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良;
富含維生素E的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類(lèi)。
缺乏維生素K：血友病;
富含維生素K的食品：鮮蔬菜。
缺乏維生素D：佝僂病、軟骨病;
富含維生素D的食品：魚(yú)油等。
富含維生素B1的食品：肉類(lèi)、酵母、帶莢的果實(shí)、谷類(lèi)。
缺乏維生素B2：皮膚病、神經(jīng)失調(diào);
富含維生素B2的食品：肉類(lèi)、牛奶。
缺乏維生素B5：易怒、痙攣;
富含維生素B5的食品：肝、酵母、谷類(lèi)。
缺乏維生素B12：惡性貧血;
富含維生素B12的食品：肝、肉類(lèi)、雞蛋、牛奶。
缺乏維生素C：壞血病;
富含維生素C的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。
缺乏泛酸：胃腸炎、皮膚病;
富含泛酸的食品：肝、酵母、雞蛋。
缺乏葉酸：貧血;
富含葉酸的食品：蔬菜葉
