中國傳統(tǒng)俗語中有一句話叫“良藥苦口”，這句話的真實性幾乎沒人懷疑，因為，我們用來治病的藥物幾乎都是苦的。但不知大家想過沒有，藥為什么多是苦味呢?如果藥物都是甜的，那我們吃起來會多輕松啊?
相對于其他四味而言，苦味是最難喚起人們口舌愉悅感、也是人們最不喜歡的味道。女性喜愛酸甜食品，男性酷愛辛辣，老年人口味偏咸，但卻少有人喜歡苦味之品。因此，作為應(yīng)該平衡的五味，苦味對人體的影響，不是攝入太多，而是攝入太少。
老子《道德經(jīng)》言：“天之道，損有余而補不足。”過食甘、咸、辛之味引發(fā)了疾病，只能服之相對不足的苦藥治療疾病。不知這是否是冥冥之中大自然對人體五味偏失的一種糾正。我們甚至也可以這樣理解，當(dāng)苦藥入口之后，疾病消失，身體舒適，恢復(fù)健康，可能恰恰是被我們冷落的苦味進入人體后，五味達到平衡、調(diào)和的結(jié)果。
因此，正確認(rèn)識五味調(diào)和的含義與作用，在平素的飲食中隨時攝入一定量的苦味之品，應(yīng)可很好地防止疾病的產(chǎn)生。如果你是一個體弱多病之人，不妨檢討一下自己的飲食，是否存在五味之偏。
苦味的作用
苦味在五臟的歸屬中屬于心，因此，苦味之品多數(shù)是入心的，苦寒之物具有清心瀉火的作用。常用的藥物有黃連、丹皮、炒梔子、蓮子心等，可以食用或飲用的苦味之品則有苦瓜、苦菜、苦菊、蓋菜、萵筍葉、芹菜葉、苦蕎、苦丁茶、綠茶、柑橘等。在滿桌的大魚大肉之中，適度地加入一些苦味涼性的蔬菜等，可以有效地防止咽痛、性情急躁、失眠等心火上炎的情況發(fā)生。
苦味食物一向被看作是消暑的上佳食物，如苦瓜、苦菜、苦菊、蓋菜等，之所以如此，是由于苦寒之寒，不僅可以用來消解暑熱，防止火熱導(dǎo)致皮膚瘡瘍、頭暈?zāi)垦５�，還由于苦味可以燥濕，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“脾苦濕，急食苦以燥之”之語。夏季濕熱交蒸，濕氣通于脾，脾胃為濕熱所困，往往導(dǎo)致倦怠、乏力、惡心、厭食、腹脹、腹瀉等癥狀出現(xiàn)，通過苦味食物的燥濕作用，可以解除脾胃濕熱，增進食欲，改善乏力等癥狀。這也是夏季人們喜歡吃苦瓜、苦菜的原因。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“腎欲堅，急食苦以堅之”之說，認(rèn)為苦味之品有堅陰的作用，所謂“堅陰”，是指堅固陰精，使人體精血等不恣意外泄之義。人體的腎臟是精氣儲藏的總倉庫，當(dāng)腎氣虛，或下焦相火內(nèi)盛時，均可導(dǎo)致精氣的妄泄，如遺精、滑泄、崩漏、盜汗等。通過苦寒清解火熱，起到“陽殺陰藏”的作用，可以防止陰精外泄，所以，中醫(yī)治療盜汗、遺精的方子中，常用到黃柏、知母等苦寒之藥。
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