食鹽與高血壓之間的關(guān)系，已為醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，確鑿無疑。譬如，住在新幾內(nèi)亞、我國(guó)貴州等山區(qū)居民，以及蝸居于島嶼、不太開化地區(qū)的“土著人”，攝鹽量甚低，幾乎無高血壓，而“口味重”地區(qū)的人往往高血壓發(fā)病率也高。我國(guó)北方人“口味重”，平均每人每天攝鹽15克，南方人口味偏淡，攝鹽也達(dá)7～8克，都超過世界衛(wèi)生，織建議的每日鹽適宜攝人量3～5克。近年來，我國(guó)高血壓發(fā)病率居高不下，與此不無關(guān)系。我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，除了高鹽外還有低鉀，這對(duì)高血壓可謂是雪上加霜。研究發(fā)現(xiàn)，即可以對(duì)抗鹽的升血壓和損傷血管的有害作用，低鉀則成為高鹽的“幫兇”。因此，防治高血壓，在飲食上需限鹽補(bǔ)鉀。
已有大量研究證實(shí)，中醫(yī)限鹽即能有效降壓和降低高血壓病死亡率。我們研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)限鹽到每日4克后，約1／3中度高血壓病人不需服藥，降壓可達(dá)有效標(biāo)準(zhǔn)；有的雖降壓不明顯，但頭痛。胸悶等癥狀減輕，血壓穩(wěn)定；中度限鹽（3～5克／日），能增強(qiáng)其他降壓藥的作用。
鉀可對(duì)抗鹽升血壓和損傷血管的有害作用，還有獨(dú)立的預(yù)防中風(fēng)的作用。補(bǔ)鉀不僅能降血壓，還可減少降壓藥用量，對(duì)攝鉀低的人群（如我國(guó)北方居民）可能更有效。限鹽補(bǔ)鉀，對(duì)防治高血壓和中風(fēng)較單純限鹽更有效。
限鹽對(duì)有高血壓家族史。超重。鹽升壓敏感的高危人群，以及年老、心腎功能不全和以血容量增加為特征的高血壓病人尤為適宜。既然限鹽補(bǔ)鉀有如此多的好處，在平時(shí)生活中如何操作呢？一般他說，我們攝入的鹽有三個(gè)來源，即食物自身含的鈉量，烹調(diào)時(shí)或食用時(shí)外的醬油或鹽，以及食品加工過程中為防腐、調(diào)味和著色而添加的鹽。平時(shí)限鹽主要是控制烹調(diào)時(shí)和餐桌上的用鹽量，三口之家每月用鹽不能超過250克，也就是允許每日用鹽一小匙（約3克）。有些人總感覺，鹽用少了，飯菜淡而無味吃不下、實(shí)際上人每天生理需鹽量為二克，過度嗜鹽乃后天養(yǎng)成的不良味欲。此外，應(yīng)盡量少吃含鹽量高的食物如腌制品、動(dòng)物內(nèi)臟、蛤貝類、菠菜等。谷類、水果中含鈉較少，加堿饅頭也含鈉，吃250克加堿饅頭相當(dāng)于增加2克鹽。補(bǔ)鉀可多吃含鉀多的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、西紅柿、蘑菇干等。食用鈉低鉀高的“低鈉鹽”、“保健鹽”，可起到限鹽補(bǔ)鉀的雙重作用。
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