豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色為主,其中,鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具有特有豉香的營養(yǎng)最好。
豆豉可用于調(diào)味,而且可以入藥,歷史上中醫(yī)對它極為看重。
其中李時珍在《本草綱目》中對它的功效記載最為詳細,“黑豆性平,作豉則溫,既蒸暑,故能升能散。得蔥則發(fā)汗,得鹽則能吐,得酒則治風(fēng),得蒜則止血,炒熟則又能止汗,亦麻黃根節(jié)之義也。”翻譯成現(xiàn)代通俗語言就是,豆豉可以開胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服。
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