在我們平常人的意識里，可能存在著這樣的誤區(qū)--蜂蜜能潔齒。蜂蜜含有類似溶菌酶的成分，對各種致病病菌有較強(qiáng)的殺菌和抑菌能力，經(jīng)常食用蜂蜜并注意口腔衛(wèi)生，能預(yù)防齲齒的發(fā)生。
蜂蜜，一直被人們視作“純天然”的“良藥”，它的“保健”作用甚至“醫(yī)療”效果被廣泛宣傳。如何擺脫對這些“功效”的迷思，可以看看松鼠云無心的文章 《不要迷戀蜂蜜，雖然它有美好的傳說》 。這里只針對流言來談?wù)?ldquo;蜂蜜防齲”。
蜂蜜不但不能預(yù)防齲齒，反而具有致齲性。這一點(diǎn)不但得到了動物實(shí)驗(yàn)的證實(shí)［1］，相關(guān)人群的調(diào)查研究也支持多食用蜂蜜患齲齒更多［2］、少食用蜂蜜少患齲齒［3］的看法。而流言中作為防齲依據(jù)的類似“溶菌酶的成分”，只是蜂蜜具有“殺菌和抑菌能力”的一種推測，并未經(jīng)證實(shí)。退一步說，即使蜂蜜具有抗菌活性也不意味著它沒有致齲性，更不等于防齲。
蜂蜜：糖的偽裝，致齲的幫兇
蜂蜜的主要成分就是糖，含有30%的葡萄糖和38%的果糖以及小部分蔗糖。而齲齒與糖的關(guān)系密不可分。引起齲齒的是口腔里的細(xì)菌，它們在牙齒表面粘附生長，形成牙菌斑。糖則是這些細(xì)菌最喜歡的食物。細(xì)菌代謝糖所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)是構(gòu)成牙齒的礦物質(zhì)最怕的東西，當(dāng)酸性高到一定程度，這些礦物質(zhì)就會開始流失，齲齒也就發(fā)生了。吃糖越多，齲齒越嚴(yán)重。
雖然不同的糖具有不同的致齲能力，從最強(qiáng)的蔗糖，到葡萄糖，再到麥芽糖、乳糖、果糖，但只要他們進(jìn)入到你的口腔里，依附在牙齒上，就或多或少會給你的齲齒之路添磚加瓦。許多口香糖品牌推出所謂“防治齲齒的木糖醇口香糖”，其實(shí)也只是因?yàn)槭褂昧瞬荒鼙恢慢x菌利用的木糖醇作甜味劑，避免了更多糖的接觸，木糖醇本身并沒有防治齲齒的作用。
糖的致齲機(jī)理清晰明確，含有大量糖分的蜂蜜難辭其咎。人群調(diào)查也確實(shí)發(fā)現(xiàn)過度攝入蜂蜜與齲齒水平明顯相關(guān)，少吃蜂蜜的人患齲齒的可能性更小。
抑菌 ≠ 防齲
蜂蜜“防齲”的說法，很可能是對蜂蜜抑菌研究的錯誤衍生。國內(nèi)的類似宣傳常提到一位名叫莫蘭（Molan）的學(xué)者，并依據(jù)他的研究和觀點(diǎn)推出蜂蜜可防齲。這其中是存在曲解的。
莫蘭是新西蘭的一位研究蜂蜜的生物化學(xué)助理教授。他在一篇綜述中談到，蜂蜜在抗菌活性方面有不少研究結(jié)果，提示我們食用蜂蜜可能有減少齲病發(fā)生風(fēng)險的作用，但還需要實(shí)驗(yàn)的證實(shí)。如果我們就此認(rèn)為他認(rèn)同蜂蜜可以防齲，似乎不夠充分。
盡管有研究發(fā)現(xiàn)未經(jīng)稀釋的和高濃度（75%）的蜂蜜對體外培養(yǎng)的變異鏈球菌具有抑制作用，但完全看不出有口腔抑菌方面的可行性（沒人會“干喝”純蜂蜜的，齁死人不負(fù)責(zé)呀~）。而抗菌機(jī)理的推測，不論是葡萄糖氧化酶代謝葡萄糖產(chǎn)生有抑菌作用的過氧化氫，還是所含的黃酮類化合物起到抗菌的作用，都不足以支持防齲的說法（能達(dá)到有效作用的濃度嗎？）。
說再多感覺還是遙遠(yuǎn)，不如來看看William博士和他的同事們用大鼠做的實(shí)驗(yàn)吧，能讓我們對“蜂蜜與齲齒”有更直觀的感受。實(shí)驗(yàn)比較了蜂蜜（10%的稀釋液）、可樂、牛奶和人奶的致齲性，下圖是喂食蜂蜜的結(jié)果和作為對照的喂食蒸餾水的樣本。
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