美食當(dāng)前，但過(guò)敏體質(zhì)的人一旦誤踩“地雷”，輕則身上出現(xiàn)“小紅點(diǎn)”，重則滿(mǎn)臉紅腫、面目全非。醫(yī)學(xué)上對(duì)食物過(guò)敏定義相當(dāng)嚴(yán)格：所吃食物中的特定蛋白質(zhì)被免疫系統(tǒng)誤認(rèn)為有害，產(chǎn)生抗體對(duì)抗這個(gè)過(guò)敏原，這個(gè)過(guò)程中會(huì)釋出大量化學(xué)物質(zhì)，造成身體不適。
食物過(guò)敏 你知多少？
許多過(guò)敏體質(zhì)的人，都希望借助過(guò)敏原測(cè)試避開(kāi)“地雷”食物。但過(guò)敏狀況因人而異，以成人致敏幾率最高的有殼海鮮為例，有人是吃到油炸、不新鮮的會(huì)過(guò)敏，有人只是對(duì)其中一種過(guò)敏，變量很多，很難單靠檢測(cè)判定。
因此，自己做好“防雷”和“掃雷”工作，還是最重要的。不管你的過(guò)敏原是螃蟹、芒果還是花生，只要掌握一定的知識(shí)，就算無(wú)法和它們“相親相愛(ài)”，至少也能“相敬如賓”。具體應(yīng)該注意哪些方面呢？
1、看清標(biāo)簽，躲開(kāi)過(guò)敏原。許多食品里都可能含有導(dǎo)致過(guò)敏的成分，包括牛奶、蛋類(lèi)、花生等。例如有些面條、冰淇淋、餅干中會(huì)使用雞蛋，對(duì)蛋類(lèi)過(guò)敏的人也可能對(duì)這些食物過(guò)敏。“每吃一種新的食物，應(yīng)先看看成分表中有沒(méi)有致敏物質(zhì)。”臺(tái)灣萬(wàn)芳醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室組長(zhǎng)魏賓慧建議，盡量少吃標(biāo)識(shí)不全、不清楚的食品。
2、在外吃飯須當(dāng)心。常在外吃飯的人，最好只去值得信任的餐廳，確定服務(wù)人員能回答關(guān)于食物材料的問(wèn)題，像“醫(yī)生”一樣對(duì)待你的過(guò)敏。到新餐廳吃飯時(shí)，應(yīng)選擇較簡(jiǎn)單的菜品，以免不同菜肴中的過(guò)敏原“疊加”過(guò)量，最終導(dǎo)致過(guò)敏。
3、少吃加工食品。加工食品中的添加物如色素、防腐劑、香料、人工甜味劑等，“可能會(huì)改變食物中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，提高致敏性。”臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院臨床醫(yī)學(xué)研究所教授江伯倫指出。目前已知硫化物如亞硫酸鹽、二氧化硫（多添加在蜜餞、金針菇中），會(huì)誘發(fā)哮喘，有哮喘病史的人購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意標(biāo)簽。
4、只吃新鮮的海鮮。不新鮮的海產(chǎn)品會(huì)滋生細(xì)菌，促使蛋白質(zhì)分解成氨基酸，提高致敏物質(zhì)如組織胺的濃度，更容易誘發(fā)過(guò)敏，就算健康的人吃了也可能過(guò)敏。
5、多喝益生菌飲品。益生菌可以調(diào)節(jié)并增強(qiáng)腸道內(nèi)的免疫機(jī)制，對(duì)已經(jīng)過(guò)敏的人可減緩過(guò)敏反應(yīng)；對(duì)尚未過(guò)敏的人則有預(yù)防效果。研究顯示，孕婦服用益生菌能同時(shí)降低母嬰的過(guò)敏幾率。
6、調(diào)整油脂結(jié)構(gòu)。研究顯示，歐咪伽-3多不飽和脂肪酸可以阻斷過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)，如前列腺素、白三烯素，并有抗發(fā)炎的效果。懷孕期間補(bǔ)充魚(yú)油，可調(diào)控新生兒免疫反應(yīng)，預(yù)防過(guò)敏性疾病。反之歐咪伽-6脂肪酸則會(huì)助長(zhǎng)過(guò)敏。
由于含歐咪伽-6脂肪酸的食物較多，有過(guò)敏狀況的人，應(yīng)少吃油炸食物，選用歐咪伽-3較高的食用油如芥花油、大豆油，避免歐咪伽-6脂肪酸高的紅花子油、玉米油。
7、多吃蔬果。蔬果致敏性低，且蔬果中的胡蘿卜素、維生素C、維生素E能預(yù)防發(fā)炎反應(yīng)，“維生素C還有抗組織胺的效果，”魏賓慧營(yíng)養(yǎng)師表示，“水果比蔬菜維生素C含量高，愛(ài)過(guò)敏的人每天至少吃?xún)蓚�(gè)拳頭大小的水果，其中一種為高維生素C的橙子、西紅柿、葡萄柚等。
