食物過敏（foodallergy）也稱為食物變態(tài)反應(yīng)（foodallergy）或消化系統(tǒng)變態(tài)反應(yīng)（allergicreactionofdigestivesystem）、過敏性胃腸炎（allergicgastroenteritis）等，是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，而導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)
5種主要的食物過敏
小麥
當(dāng)小麥的蛋白質(zhì)與我們體內(nèi)的抗體起作用的時(shí)候就會(huì)發(fā)生小麥過敏。小麥由蛋白質(zhì)構(gòu)成例如白蛋白，球蛋白，麩朊和麩質(zhì)。當(dāng)一個(gè)人吃了含有小麥的食物或者吸入有含有小麥的面粉的時(shí)候就會(huì)發(fā)生過敏反映。小麥過敏和腹腔疾病不一樣。后者專指小麥、黑麥和麥片里的麩朊蛋白質(zhì)的反應(yīng)和大麥里面的大麥醇溶蛋白。
牛奶
當(dāng)人體免疫系統(tǒng)對(duì)動(dòng)物器官奶水的蛋白質(zhì)有反應(yīng)的時(shí)候奶水過敏就會(huì)發(fā)生，最常見的就是牛奶。兩種主要的蛋白過敏原是酪蛋白和乳清。一些常見的包含牛奶的食物有：乳酪，干酪，黃油，冰淇淋還有酸奶。因?yàn)樵谔幚硎澄锏臅r(shí)候有些原料是暗含有牛奶成份，所以知道牛奶成份的名字并在食物成分標(biāo)簽里找到它們很重要。
牛奶提供了很多人體健康所需要的營養(yǎng)元素。對(duì)于那些不喝牛奶的人來說，兩種關(guān)系到人體健康的微量元素是維他命D和鈣。人體需要鈣來筑建健康的骨頭，牙齒和肌肉收縮。鈣的其它好的來源包括綠色植物，海鮮和一些軟骨魚類，例如大馬哈魚。維他命D幫助人體吸收和利用鈣。包含維他命D的食物包括：雞蛋和動(dòng)物器官。曬太陽也可以產(chǎn)生維他命D，然而，因?yàn)榘┧诒卑肭�，在十月和次年四月依靠太陽光產(chǎn)生維他命D是不可靠的。牛奶的替代品需要包含鈣和維他命D的添加物，而且量要跟液體奶一樣。查看一下營養(yǎng)成分標(biāo)簽，看一下有多少鈣和維他命D。
雞蛋
雞蛋由許多不同的蛋白質(zhì)組成，所有的這些蛋白質(zhì)都是潛在的過敏原。蛋清里的蛋白質(zhì)跟蛋黃里的是不一樣的。對(duì)于大多數(shù)對(duì)雞蛋過敏的人來說，他們大多是對(duì)蛋清里的蛋白質(zhì)過敏。但是仍然需要小心，雞蛋過敏意思是要避免雞蛋的所有部分。
花生和堅(jiān)果
當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)對(duì)花生或者堅(jiān)果里的蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)的時(shí)候就是發(fā)生花生堅(jiān)果過敏。要注意堅(jiān)果（核桃，胡桃和杏仁等等）和花生是來自不同的食物家族的�；ㄉ嵌骨v類植物，它們?cè)诘乩锷L，就跟豌豆和菜豆一樣，它們不是在樹上長的堅(jiān)果。
預(yù)防措施：
1.當(dāng)你需要買一些食物的時(shí)候，買之前要記得檢查食品袋上的成分標(biāo)簽。大多數(shù)食品制造商都在食品袋上印了一個(gè)800開頭的電話，如果你有什么疑問都可以打這個(gè)電話。
2.最普遍的食物過敏原是小麥，牛奶，雞蛋，花生，堅(jiān)果，海鮮，芝麻，大豆和亞硫酸鹽（一種食物添加劑）。如果你小心一些，所有的這些食物成分你都可以避免。
3.當(dāng)你為你的家人煮飯時(shí)，配方上包含的種普遍的原料包括小麥（面粉），牛奶，雞蛋，花生和堅(jiān)果（胡桃，核桃等）。大多數(shù)配方都是可以改變的。如果一個(gè)配方需要一種你要避免的原料，例如花生，那就發(fā)揮你的創(chuàng)造力吧，用另一種原料例如葡萄干或者干杏仁粒代替吧。對(duì)于一些需要特點(diǎn)原料的配方，例如蛋糕需要雞蛋，現(xiàn)在還沒有理想的替代品。
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