68歲的高大爺，前幾天被摩托車撞了一下，腿給撞骨折了。老伴心疼老頭兒，買來(lái)豬骨頭、羊小腿骨，說(shuō)是給老頭子燉湯喝，多補(bǔ)鈣，傷才能好得快點(diǎn)。
在外地工作、事業(yè)有成的一兒一女，聽說(shuō)老父親被車撞了，都心急火燎地趕回家。女兒是爸爸的貼心小棉襖，一下飛機(jī)就去專賣店，花上千元買了幾瓶高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，主要含有老年人需要補(bǔ)充的多種微量元素，尤其是鈣的含量很高。
女兒對(duì)著老爸一番噓寒問(wèn)暖，又指著那一瓶瓶的營(yíng)養(yǎng)品說(shuō)：“爸，我專給您挑含鈣量高的，比您喝骨頭湯可強(qiáng)多了。這幾小勺營(yíng)養(yǎng)粉里含的鈣，至少頂十鍋骨頭湯。”
1.骨頭熬爛、連骨髓一起吃的做法不可取。
2.把骨頭加工成骨粉，可使鈣的吸收率大大提高。
3.實(shí)惠、有效的補(bǔ)鈣措施：食補(bǔ)、日曬、運(yùn)動(dòng)。
當(dāng)了幾十年工人、節(jié)儉了一輩子的高大爺，心里不免怪責(zé)女兒太不會(huì)過(guò)日子，花這么多錢買這幾罐東西?但他知道女兒孝順，也不好說(shuō)什么。他順從地把女兒沖泡好的一小碗營(yíng)養(yǎng)粉慢慢喝了下去。品了品，他偷偷告訴老伴：“有一種怪味，沒有你燉的骨頭湯味道好。”他不由在心里嘆起氣來(lái)：閨女也真是的，花這么多錢買一堆好看不好喝的東西�，F(xiàn)在的廣告，能把黑的吹成白的，能信么!
小兒子阿亮風(fēng)塵仆仆地趕了回來(lái)。他一邊察看爸爸的傷情，一邊把裝著幾大罐奶粉的購(gòu)物袋在高大爺眼前晃了晃，直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)：“老爸，骨頭湯好喝，但靠它補(bǔ)鈣不行。一大鍋骨頭熬上半天，也難熬出一星半點(diǎn)的鈣，這是科學(xué)。”
高大爺正因女兒買了一堆“唬弄人”的這粉那粉而憋了一肚子氣，現(xiàn)在“小兔崽子”又來(lái)嘮叨這一套。高大爺抬高了嗓門道：“你爺爺，還有我爺爺，傷筋動(dòng)骨以后，都靠喝骨頭湯來(lái)補(bǔ)，這可是個(gè)‘老理’。一輩輩就是這樣過(guò)來(lái)的。想當(dāng)初，家里生活困難，能有幾斤豬大骨燉湯喝.就是大補(bǔ)了!”女兒慌了，正想打圓場(chǎng)，誰(shuí)知弟弟是有備而來(lái)。從文件夾里拿出一本醫(yī)學(xué)雜志，說(shuō)：“爸，科學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用1000克肉骨頭熬湯兩小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H有20毫克。”高大爺自個(gè)仔細(xì)讀了一遍。
高大爺想不通，思來(lái)想去，竟又多出個(gè)問(wèn)題：專家說(shuō)骨頭熬出米的湯沒多少鈣，那我把骨頭熬爛了，連骨髓一起吃了，這鈣總跑不了了吧?
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：食物中的鈣吸收入人體后，有99%沉積于骨頭和牙齒。堅(jiān)硬的骨骼和牙齒，其結(jié)構(gòu)正是由鈣、磷等物質(zhì)共同組成的。
因骨頭的鈣含量高，人們由此推斷：熬骨頭湯可以補(bǔ)鈣。的確，用骨頭熬湯，可使骨頭中的鈣少量地溶解到湯里，但量非常少，人體吸收也差，對(duì)補(bǔ)鈣意義甚微。正如文中阿亮所說(shuō).1000克骨頭熬湯兩小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右，此量對(duì)每天需要1000—1500毫克鈣的中老年人而言，可謂杯水車薪。為何骨頭中豐富的鈣質(zhì)很難溶解于湯中?因?yàn)楣穷^中的鈣質(zhì)是磷酸鈣，性質(zhì)非常穩(wěn)定。試想，若用水熬幾個(gè)小時(shí)就能讓骨中的磷酸鈣大量溶解出來(lái)，那人體的骨骼豈不是弱不禁風(fēng)? ‘
“以形補(bǔ)形”，或“吃什么補(bǔ)什么”.這是我國(guó)的傳統(tǒng)飲食觀念，也有一定的道理。不過(guò)，像高大爺這般把骨頭熬爛、連骨髓一起吃的做法并不可取。骨頭雖吃進(jìn)去了。但由于骨骼結(jié)構(gòu)致密，胃腸道未必能消化。而如果把骨頭加工成骨粉，效果就大不一樣了。骨粉結(jié)構(gòu)微小，鈣質(zhì)裸露，進(jìn)入胃腸道后，在胃酸作用下，部分磷酸被置換，使鈣的吸收率大大提高。過(guò)去，在牛奶、鈣制劑等補(bǔ)鈣食品、藥品匱乏的情況下，醫(yī)生常建議人們通過(guò)食用骨粉來(lái)補(bǔ)鈣。不過(guò)，在當(dāng)今現(xiàn)實(shí)生活中，無(wú)論是骨頭湯還是骨粉，補(bǔ)鈣的意義已經(jīng)不太重要。經(jīng)濟(jì)實(shí)用且又非常有效的補(bǔ)鈣措施包括：每天吃1—2次奶類或其制品、豆類或其制品、適量的海產(chǎn)品，以及充足的日曬和經(jīng)常運(yùn)動(dòng)。如果需要，老年人可在醫(yī)生的指導(dǎo)下，選擇鈣制劑補(bǔ)鈣。選擇時(shí)主要掌握幾點(diǎn)，鈣來(lái)源可靠、吸收率好、性價(jià)比高：①鈣來(lái)源關(guān)乎含鈣量和溶解度。不同的鈣制劑舍鈣量和溶解度相差很大，有些鈣制劑含鈣量高而溶解度低，因而不能單純注重“含鈣量”。②各種鈣制劑的吸收率并非恒定不變，機(jī)體的狀況、鈣的攝入量、食物的種類等很多因素均會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響，通常在一定的范圍內(nèi)(大多在30%以內(nèi))波動(dòng)。有些產(chǎn)品號(hào)稱“95%吸收”，對(duì)一般人來(lái)講，這是不可能的。鈣制劑有片劑、膠囊、泡騰片、口服液、咀嚼片等多種形式，經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)證明，鈣的吸收與鈣制劑的形式無(wú)直接關(guān)系。③由于補(bǔ)鈣是一個(gè)長(zhǎng)期的行為，價(jià)格過(guò)高一般人難以接受。購(gòu)買前可先計(jì)算一下，并選擇同等劑量下價(jià)格更便宜、同時(shí)又符合以上要求的鈣制劑。
