艾滋病的初期癥狀一般并不明顯，但作為嚴重危害生命的傳染病，艾滋病治療是醫(yī)學的一大難題，患者在進行藥物治療的同時，還需進行營養(yǎng)支持。
以高蛋白質和高熱量飲食為主，通常艾滋病病毒感染者和患者會因體質改變而出現(xiàn)蛋白質消耗增加、小腸吸收能力減退、體重減輕等現(xiàn)象。此外服用藥物還會影響患者造血功能。針對這些特點，患者和感染者的飲食應以高蛋白質及較高熱量的食物為主，并遵循多樣、少量、均衡的飲食原則。
對艾滋病有益的高蛋白質食物有：
1、魚蝦類，如海水魚、蝦、墨魚、貝、蟹等。
2、家禽類，如雞肉、鴿肉、兔肉。
3、牛奶及乳制品，如優(yōu)質奶酪。
4、蛋類，如雞蛋、鴨蛋。
5、豆類，如豆腐、豆?jié){或其他豆制品。
注意補充維生素和礦物質應多吃新鮮的水果和蔬菜，特別是富含胡蘿卜素（如菠菜、芥藍、番薯、南瓜、胡蘿卜）、維生素C（如青椒、橘子、綠菜花、菠菜）、維生素E（如榛子、松子、開心果、大杏仁）及含鋅（如牡蠣、貝類、谷類）的食物。應盡量少吃高脂肪的食物，少吃甜食。具有特殊作用的食物，目前還沒有確切的證據(jù)表明食物能預防或降低HIV的感染，但有些食物可以增強患者的免疫力，減少并發(fā)癥。
科學家在試驗中發(fā)現(xiàn)，維生素C與谷胱甘肽能抑制HIV，其中谷胱甘肽對病毒的抑制率高達90%，而感染者體內的谷胱甘肽含量相對較低，這表明谷胱甘肽可能有助于抑制病毒復制。谷胱甘肽存在于許多食物中，其中蘆筍和西瓜中的含量較高，新鮮的葡萄、橘子、草莓、桃子、南瓜、綠菜花等也含有谷胱甘肽。需要指出的是，罐裝及加工食品里谷胱甘肽的含量只有新鮮食品的1/8。此外，若將上述食品加熱、磨碎或榨汁，也會損失部分谷胱甘肽。香菇也可增強免疫功能。日本的試驗結果顯示，香菇具有一定的抗HIV的效果。
艾滋病病毒感染者及病人的食療方案
馬齒粥
【原料】馬齒莧100g 粳米60g
【做法】將馬齒莧切碎，同粳米煮粥，空腹服用。
【適應癥】艾滋病伴有腹泄者。
人參粥
【原料】人參3g粳米100g冰糖適量
【做法】將粳米淘凈，與人參（切片或研粉）一并放入砂鍋內，加水適量，煮至粥熟，再將化好的冰糖汁加入拌勻，即可食用。
【適應癥】艾滋病體虛，氣短，乏力者。
銀耳羹--緩解AIDS不適，提高免疫
【原料】銀耳10克，雞蛋1個，冰糖60克，豬油（油食品）適量。
【做法】水發(fā)銀耳摘去蒂頭，揀去雜質，漂洗潔凈，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化。雞蛋取蛋清加少許水攪勻后入鍋中，再以文火令沸，出鍋前加入熟豬油少許即成。
【用法】早晨或睡前服食。
【作用】潤肺補氣，滋陰補腎。適宜于AIDS肺虛咳嗽，午后潮熱，盜汗煩躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。
【評注】銀耳所含多糖類物質對AIDS患者可提高其免疫功能;蛋清、冰糖、豬油相佐調節(jié)口味。本藥膳看上去冰清玉潔，色味誘人，食之甘甜滑軟，入口即化，是一道傳統(tǒng)的保健藥膳。
甜菜根、菠菜、大蒜和橄欖油混合而成的食物
甜菜根、菠菜、大蒜和橄欖油是再普通不過的食品了，然而將這些食品放在一起經(jīng)過加工后竟成了可治療艾滋病的藥物。南非近年來的應用結果顯示，這種食療確實對提高艾滋病人的免疫力有顯著作用。
亭尼·瑪斯是這道針對艾滋病的特殊菜譜的發(fā)明人，這個曾做過護士的營養(yǎng)專家完全通過自學創(chuàng)造了世上獨一無二的艾滋病人菜譜，這道菜制作起來其實非常簡單，首先將檸檬磨碎后與橄欖油和水混合，放入搗碎的蒜末和姜末，然后再放入菠菜、甜菜根和一些維生素添加物，最后加入一種從馬鈴薯提取的萃取物。
盡管該菜制作簡單，但對艾滋病人的療效十分顯著。到目前為止，南非采用這種食品治療的42000名艾滋病人中，大部人感覺身體出現(xiàn)了神奇的變化，其中最小的艾滋病患者才3個月，而很多病人還是艾滋病重癥患者，一些臥病在床的艾滋病人甚至在一個月后就能夠下床活動。
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