《本草綱目》中稱，醋又名酢，消痛腫，散水氣，殺邪毒，調(diào)諸藥�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，醋含有蛋白質(zhì)、多種有機(jī)酸和游離氨基酸，還有維生素B1、B2和維生素C等，具有助消化、增食欲、活血化瘀等功能，對(duì)降低血壓、防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇也有一定作用。
在烹調(diào)時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，可更加美味可口，同時(shí)還能促進(jìn)食物中的鋅、銅、鉻等微量元素的溶解和吸收。醋確有消毒殺菌作用，在室內(nèi)蒸醋，可以預(yù)防流感、流腦。
如此說(shuō)來(lái)，大量喝醋就有利無(wú)害嗎？
非也。事物都是一分為二的。醋中有大量的酸性物質(zhì)，大量喝醋會(huì)影響人體內(nèi)的酸堿平衡，并突然增加胃腸道的酸度，進(jìn)而產(chǎn)生不良的刺激作用，甚至?xí)䲟p害胃黏膜，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，有的還會(huì)引發(fā)急性胃炎。原有淺表性胃炎的人喝醋，會(huì)使癥狀加重；有潰瘍病的人喝醋，可誘使?jié)儼l(fā)作。
另外，醋的酸堿值在7.0以下，它與堿性及中性藥物同服時(shí)，可使酸堿中和，藥物失效。
醋亦不宜與磺胺類藥物同服，這類藥物在酸性條件下，溶解度降低，可以在尿路中形成磺胺結(jié)晶，產(chǎn)生尿閉（即膀肌充滿尿液而不能排尿）和血尿。
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