煎煮中藥忌用金屬器皿
“我們發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：很多老人喜歡用砂鍋和瓦罐煮藥，而年輕人喜歡用不銹鋼鍋，因為方便又好洗刷。”
按照傳統(tǒng)來說砂鍋以及瓦罐確實是非常好的煎煮器皿，這是因為砂鍋的鍋底導熱十分均勻，煮起來“熱力”比較和緩。“而且整個鍋保溫性比較強，水分蒸發(fā)量比較小，有利于不耐熱成分的保存，藥劑成分保留比較全面，以保障不少不耐高溫的藥材質不會流失。”
砂鍋最大的缺點是容易破碎，而且煮多之后砂鍋明顯變黑，空隙比較多，裂紋也會隨著煎煮次數(shù)的增加而逐漸出現(xiàn)。
對于煎煮器材多年來最“主流”的瓦罐，郭潔文介紹，“其實也不是完美的，它的最大缺點在于瓦是用泥土做的，容易吸收各種藥物成分進入瓦罐材質里面，再煮其他藥材就不時有串味的情況發(fā)生。”
搪瓷罐和不銹鋼鍋其實也都可以煎煮藥材，但一般忌用鐵鍋等金屬器皿。“這是因為現(xiàn)在很多植物藥材是含酸性或堿性的，中性的很少，而這些植物性藥物按成分分又含有鞣質、有機酸等，會和鐵鍋里的鐵離子產(chǎn)生化學反應，可能產(chǎn)生副作用。”她舉例說，如訶子、蘇木，都會和鐵鍋反應產(chǎn)生不溶于水的鞣酸鐵，“光是看都能看出端倪，這時藥液可能轉變?yōu)辄S綠色或墨綠色，有一股澀味和腥味，不少患者喝下感覺到濃烈的嘔吐感。”
她介紹，其他一些中藥還含有黃酮類，這些在遇到鐵離子時都可以產(chǎn)生化學反應，導致藥材成分改變，影響中藥的煎煮和吸收，使得療效降低。所以鐵鍋不宜煎藥。
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