以下是常見維生素的生理學(xué)作用及補(bǔ)充過(guò)量后對(duì)人體的傷害：
一、維生素A：
維生素A可維持正常的視覺反應(yīng)、骨骼發(fā)育和上皮組織的正常形態(tài)與功能。主要來(lái)源于牛奶、雞蛋、魚肝油、肝臟、深綠色或深黃色蔬菜及水果等。
過(guò)量危害：維生素A如在體內(nèi)大量蓄積，可能發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀。
二、維生素B6：
維生素B6與新陳代謝有關(guān)，故其需要量由蛋白質(zhì)攝取量的多少來(lái)決定。主要來(lái)源于牛奶、酵母類、肉類，尤以肝臟為佳。
過(guò)量危害：每天服用維生素B6大于50毫克，可引起神經(jīng)系統(tǒng)副作用，如手腳發(fā)麻和肌肉無(wú)力等。
三、維生素D：
活化的維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，進(jìn)而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼。主要來(lái)源于魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。
過(guò)量危害：長(zhǎng)期大量口服維生素D，可導(dǎo)致眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛、乏力等。
四、維生素E：
維生素E與生殖作用有關(guān)，缺乏維生素E容易導(dǎo)致不育。維生素E在體內(nèi)具有良好的抗氧化性，可延緩細(xì)胞老化。主要來(lái)源于植物油、綠色蔬菜、動(dòng)物臟器、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等。
過(guò)量危害：大劑量長(zhǎng)期服用維生素E會(huì)引起血小板聚集，形成血栓，還可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等。女性可引起月經(jīng)過(guò)多或閉經(jīng)。
避免和鈣離子同時(shí)服用維生素
鈣離子可以結(jié)合到一些維生素的亞基上，從而阻礙維生素被人體吸收。如果偶爾一次這樣同時(shí)服用并不會(huì)發(fā)生什么問(wèn)題，但是如果日復(fù)一日的這樣服用，那么就很不一樣了。很有可能鈣離子會(huì)導(dǎo)致你的身體對(duì)維生素的缺乏。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中心的主任Jean Mayer推薦每天早上服用維生素補(bǔ)充藥劑，而晚上再服用鈣離子。這樣就可以盡量減少兩者的沖突可能。
選擇自己愛吃的食物，而不是僅僅選擇謠傳有藥用價(jià)值的食物
保持多種食物的營(yíng)養(yǎng)平衡，而不要僅僅聽到一些宣傳就只食用那些所謂有藥用價(jià)值的食品�？茖W(xué)家至今還沒有搞清楚食物之間是如何通過(guò)相互的作用來(lái)最終提供人體均衡營(yíng)養(yǎng)的。我們至少可以知道的是，蔬菜絕對(duì)不僅僅是傳遞給人體維生素的一種交通工具，正如前文所述，蔬菜對(duì)人體的價(jià)值，是所有的維生素藥劑都替代不了的。
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