人體是否需要補(bǔ)充維生素呢？有人認(rèn)為，現(xiàn)在的生活水平和營(yíng)養(yǎng)條件都比過(guò)去好很多，每天有雞鴨魚肉，蔬菜、水果也常年小斷，所以不必另外補(bǔ)充。從理論上講，這種看法無(wú)疑是正確的。所謂“補(bǔ)”就是補(bǔ)充缺少的東西，好比一件衣服破了，綴一塊補(bǔ)丁，這就是補(bǔ)；如果不缺，而硬要補(bǔ)，就好像在一件新衣服：貼了一塊補(bǔ)丁，反而不好看了 。但事實(shí)并非如此。
第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)凋查結(jié)果表明，在3～12歲兒童中維牛素A缺乏率為9．3％，輕度缺乏率高達(dá)45．1％。為什么時(shí)至今¨還會(huì)…現(xiàn)維生素缺乏呢？
1．膳食中攝入量不足：在實(shí)際生活中，人們進(jìn)食通常很隨意，存的還會(huì)“有了上頓，忘了下頓”，更不可能事先算好營(yíng)養(yǎng)素再吃。而維生素住體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量很少，體內(nèi)的儲(chǔ)存量也很有限，因此必須經(jīng)常從食物中攝取。
我們塒上海市某區(qū)3所中等水平幼兒園中561名孩子，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：3～5歲孩子，每天從食物中攝入的維生素A（包括B一胡蘿卜素）和維生素c遠(yuǎn)低于推薦量，說(shuō)明膳食中攝入量不足是維生素缺乏的很大原因。
2．食物加工不當(dāng)：精白米、精白面中的維生素B，含量少；食油精制時(shí)通過(guò)脫膠、脫色、脫酸、脫臭，可使其中的維生素E是失60％～70％；烹調(diào)溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易造成維生素破壞。我們常見的炒菜時(shí)油鍋起火，食物中大部分維生素都被其破壞殆盡。
3．不良的飲食習(xí)慣：有些孩子長(zhǎng)期偏食、挑食，就會(huì)使B一胡蘿卜素?cái)z人不足，引起維生素A缺乏。
4．需要量相對(duì)增多：妊娠和哺乳期的婦女、生長(zhǎng)發(fā)育階段的小兒、疾病康復(fù)期的患者，對(duì)維生素的需要量都比較多�？诜承┧幬铮ㄈ绠悷熾隆⑶嗝拱罚┮矔�(huì)使維生素B6的需要量增加，從而也更容易缺乏。
5．消化吸收障礙：如肝膽疾病、慢性腹瀉、胃酸分泌不足均可影響維生素的吸收，長(zhǎng)期服用減肥藥物，因脂肪吸收減少，很容易導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。
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