民諺云：“三月八，吃椿芽。”每年農(nóng)歷三月三，正是香春芽上市的大好季節(jié)。年年在這時(shí)大量的香椿芽被采摘進(jìn)入千家萬(wàn)戶的餐桌上，進(jìn)入飯店酒樓的宴席上，嫣紅的葉、油亮的梗、濃郁的香味，誘人胃口，為之垂涎。
香椿芽不但美味撲鼻香，而且還富有營(yíng)養(yǎng)。據(jù)專家們研究分析得出的結(jié)果是：每100 g香椿芽，含蛋白質(zhì)9.8 g、脂肪0.4 g、粗纖維2.5 g、鈣143 mg、磷135 mg、鐵4.3 mg、胡蘿卜素1.36 mg、硫胺素0.05 mg、維生素C 1.5 mg，堪稱為蔬菜中的佼佼者。
香椿芽不僅是一種家常美味菜肴，而且還有較大的藥用價(jià)值。據(jù)《唐本草》載：“椿芽煎水洗治瘡疥。”明代大醫(yī)藥家李時(shí)珍在《本草綱目》中載：“取椿葉心搗汁涂之，可以治白禿。”據(jù)中醫(yī)典籍介紹，香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲、固精等功能。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床研究認(rèn)為香椿芽煎汁內(nèi)服對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制與殺滅作用。對(duì)治療唇疔、漆瘡亦有一定療效。甘肅地區(qū)民間還用香椿芽治療痔瘡出血、跌打腫痛、食欲不振等癥。但對(duì)陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。香椿宜在谷雨前后采摘，此時(shí)香椿芽最鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦高。
在古代人們眼里香椿是一種長(zhǎng)壽樹，像松柏那樣常青。最早見于《莊子·逍遙游》載：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”大椿長(zhǎng)壽，后以為父親的代稱，古時(shí)稱父親為“椿庭”，母親為“萱堂”。因而古詩(shī)中常以“椿萱”為父母代稱。見唐代詩(shī)人牟融的《送河陽(yáng)令徐浩》詩(shī)云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭。”就是這個(gè)意思。
香椿不僅是長(zhǎng)壽樹，而且具有我中華民族高尚的美德，它默默無(wú)聞，從來(lái)不夸耀自己，它遲遲地來(lái)到人間，謙虛謹(jǐn)慎，俏也“不爭(zhēng)春”，它那嫩芽采摘處留下的斑斑虎眼痕，就是很好的“見證”。
它常常是帶著奉獻(xiàn)的微笑，年復(fù)一年地為人們辛勤地發(fā)出嫩芽，無(wú)怨無(wú)悔，它來(lái)到人間既是為裝扮壯麗的河山美，又是為人們?nèi)腚热胨幪峁┧男难Y(jié)晶。這點(diǎn)是值得香椿自豪的，也充分顯示出它決不是碌碌無(wú)為之輩，因?yàn)樗簧恢v奉獻(xiàn)，而不計(jì)索取，一直到它椿樹千秋之后化為塵土為止。
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