黑米的營養(yǎng)食療價值很高，據(jù)科學(xué)測定，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、糖類、多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)和天然黑色素，還含有人體必需的氨基酸，如賴氨酸、楕氨酸、氮氨酸、色氨酸等，其中蛋白質(zhì)含量比白米高37%，氨基酸含量比白米高25，4%，所以特別適合老人、婦女、兒童食用。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑米具有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋陰潤肺、止寒滯、縮小便、止咳喘之功效，適用于治療脾胃虛弱、食欲不振、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽。端逆、消渴、早泄、滑楕、小便頻數(shù)等癥。
黑米藥膳的家庭制作方法：
蓮子黑米粥 黑米200 g，蓮子20 g，冰糖50 g將黑米蓮子去心用清水淘洗干凈一同入鍋內(nèi)加水適量，用武火煮沸后再用小火慢燉30分鐘左右，加冰糖調(diào)味再煮10分鐘即可食用。此方有滋陰養(yǎng)心、補(bǔ)腎健脾之功，適合孕婦及老人病后體弱者食用，健康人食用可增強(qiáng)人體抗病防病能力，延年益壽。
黑米雞肉湯 黑米100 g，雞肉500g;先將黑米洗凈，雞肉切細(xì)塊放入開水中焯去血水待用;再取砂鍋，先放入黑米然后放入雞塊、精鹽、料酒、味精、白糖、醋、蔥、姜片，適量鮮湯，隔水燉50分鐘左右，雞肉黑米酥爛后，加香油調(diào)勻即可食用。此方湯香味醇，具有補(bǔ)虛益氣、補(bǔ)血活血之功效，適用于產(chǎn)婦，病后體虛者食用。
黑米三合泥 黑米300g，黑豆50 g，黑芝麻100 g，核桃仁200 g，綠豆200引先將黑米、黑豆、綠豆分別用60℃水發(fā)漲洗凈后用油炒熟磨碎炒酥起鍋，撒上酥桃仁即成。此方具有健脾胃、益肝腎之功效，適用于脾胃虛弱、食欲不振、體虛乏力、腰膝酸軟、耳聾耳鳴、兩眼暈花、須發(fā)早白、咳嗽氣喘等患者食用;中老年人常食可強(qiáng)身健體，烏發(fā)潤膚，延年益壽。
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