海產(chǎn)品是人們餐桌上的美味佳肴，如鮐魚、鯖魚、鮪魚、竹莢魚、鰳魚、金槍魚、沙丁魚、帶魚、黃花魚等魚類，還有牡蠣、鮑魚、海紅、蟹、海膽、海螺等貝殼類食品。它們的肉質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，進(jìn)入人體后分解成各種氨基酸，一部分轉(zhuǎn)變成組胺，經(jīng)肝臟單胺氧化酶作用，氧化分解成沒(méi)有生理活性的物質(zhì)，最后經(jīng)腎由尿道排出體外。頭孢菌素類藥物，如頭孢唑啉鈉（先鋒霉素Ⅴ）、頭孢孟多（頭孢羥 四唑）、頭孢哌酮（先鋒必）、頭孢美唑鈉（先鋒美他醇）、頭孢替安（泛司博林）等可抑制人體肝臟中單胺氧化酶，使此酶失去活性，而不能氧化破壞海產(chǎn)品分解出來(lái)的組胺，從而使組胺在人體內(nèi)大量蓄積。
組胺是一種強(qiáng)烈的致敏物質(zhì)，能擴(kuò)張小動(dòng)脈、小靜脈、毛細(xì)血管，使血漿外滲，血管通透性增強(qiáng)，反射性地引起交感神經(jīng)興奮，使神經(jīng)末梢中的腎上腺素、去甲腎上腺素、多巴胺、5-羥色胺等單胺類神經(jīng)遞質(zhì)大量釋放，從而引起一系列過(guò)敏反應(yīng)癥狀。輕者出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、面部發(fā)熱、皮膚猩紅、結(jié)膜充血、出汗、口干癥狀，進(jìn)一步發(fā)展可有胸痛、胸悶、心跳加快、血壓下降、直立性虛脫、煩躁不安、視力模糊、失神、精神錯(cuò)亂、痙攣、口唇和面部麻痹、腹痛、腹瀉、蕁麻疹樣皮疹等，更嚴(yán)重者可出現(xiàn)呼吸抑制、心血管性虛脫、心律失常、心肌梗死、充血性心衰、驚厥、高血壓危象、腦出血等，甚至引起死亡。
過(guò)敏反應(yīng)一般在使用頭孢菌素類藥物和食用海產(chǎn)品后5～10分鐘出現(xiàn)，最快的2分鐘，最慢的4小時(shí)，持續(xù)反應(yīng)時(shí)間為半小時(shí)至數(shù)小時(shí)。過(guò)敏反應(yīng)的程度與用藥劑量和食用海產(chǎn)品的多少成正比。過(guò)敏反應(yīng)多發(fā)生在老年人、兒童、過(guò)敏體質(zhì)者、心腦血管疾病患者身上，因此，這些人在服用頭孢菌素類藥物期間，或在用藥結(jié)束后2星期內(nèi)，最好不要食用海產(chǎn)品。
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