掌握藥膳基本原則
藥膳有別于普通飲食，應(yīng)用時(shí)須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調(diào)技術(shù)等，并要掌握藥膳應(yīng)用的基本原則。
注重整體
辨證施食一般來(lái)講，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽(yáng)的作用，可以用來(lái)治療寒證、陰證;而涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來(lái)治療熱證、陽(yáng)證。
就五味而言，酸味食療中藥(如烏梅、石榴等)能收斂、固澀;苦味食療中藥(如苦瓜、杏仁)能清熱、降氣、瀉火、燥濕;甘味食療中藥(如大棗、蜂蜜、飴糖)能補(bǔ)養(yǎng)、調(diào)和、緩急止痛;辛味食療中藥(如生姜、大蔥)有發(fā)散和行氣等作用;咸味食療中藥(如海藻、海帶等)則能軟堅(jiān)散結(jié);淡味食療中藥(如茯苓、薏苡仁等)能滲利小便。
良藥可口
服食方便藥膳的烹調(diào)，主要以“燉、煮、煨、蒸”為主，最后都可成為“湯”，這樣可使藥物和食物在較長(zhǎng)時(shí)間的受熱過(guò)程中，最大限度地釋放出有效成分，增強(qiáng)功效。
優(yōu)選藥材
科學(xué)烹制選購(gòu)藥材一定要新鮮優(yōu)質(zhì)，凡是變質(zhì)、發(fā)霉的均不能食用。
優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術(shù)
一般食用無(wú)不適氣味的中藥，可與食物一起烹制，若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進(jìn)入食物或湯里，服食時(shí)要將藥渣去除。
適量有恒
有的放矢“飲食有節(jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。短期內(nèi)不宜進(jìn)食過(guò)多，不可急于求成。應(yīng)根據(jù)自身狀況，經(jīng)常小量服食，持之以恒，久之定能收效。
- 上一篇：藥膳不宜隨便吃
- 下一篇：長(zhǎng)期吃一種降壓藥會(huì)耐藥嗎?
