民以食為天,根據(jù)不同的季節(jié)和自己的愛好把飲食安排好,養(yǎng)生就事半功倍了。雖然說現(xiàn)在的反季節(jié)蔬菜供應充足,應有盡有,但還是少吃為妙,要多吃時令蔬菜、水果和食物,也就是在吃的方面要順應四時,盡量做到“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”。
就拿春季來說吧,老年人陽氣不足,飲食上要搭配能夠幫助生發(fā)陽氣的東西,幫助身體順應自然。褚玉霞教授春季最愛吃的是三春嫩韭和香椿嫩芽兒。
傳說韭菜的“韭”最初寫作“九”,后來又根據(jù)韭菜一隴隴的種植情況,以象形的方法寫作“韭”。在中醫(yī)象數(shù)理論里,一、三、五、七、九代表陽數(shù),其中九是最大的陽數(shù);古人認為“九菜”有很強的生發(fā)陽氣的作用,因此寫作“九”;“韭”字為九畫,既是象形也暗合了陽數(shù)九。老年人陽氣不足,很適合吃韭菜。
用春韭炒雞蛋鮮嫩可口,褚玉霞教授最愛做著吃,但是韭菜合子才是她的春季養(yǎng)生“大餐”。把韭菜洗凈瀝干切成末;把炒好的雞蛋拌進去,再加鹽、味精、香油拌均勻;然后和面搟皮,用兩層薄面片把韭菜和雞蛋包起來,周圍捏緊;在平底鍋里抹一層花生油,鍋燒熱時將生菜合子放到平底鍋里,烙至兩面金黃即成。注意要用文火,以免烙焦。
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