在老年人營養(yǎng)中，蛋白質(zhì)是非常重要的。因?yàn)槔夏耆说牡鞍踪|(zhì)分解代謝增強(qiáng)，對蛋白質(zhì)的利用能力也降低。老年人應(yīng)進(jìn)食富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，才能避免老年性蛋白質(zhì)不足癥。
老年人蛋白質(zhì)供應(yīng)量每日按每公斤體重1克—1。5克（占食物總熱能的10%—15%）為宜。
老年人總的熱能攝入減少，而蛋白質(zhì)需求量卻相對不變，故膳食中脂肪與糖類的供給應(yīng)該減少。高脂肪飲食與低脂肪飲食對健康都不利。
一般老年人脂肪攝入量占總熱能的20%—25%（總量為每日每公斤體重約1克脂肪）為宜。每天攝入的動物脂肪和植物脂肪的比例最好為1∶2。
老年人應(yīng)控制糖類的攝入量，尤其應(yīng)限制純糖的攝入。因?yàn)樘窃隗w內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖。但有些含糖量多的食物中含膳食纖維較多，而膳食纖維對于老年人有特殊的意義，故對這類食物不應(yīng)限制太多。
在老年人的營養(yǎng)供應(yīng)中，要有充足的維生素，其供給量不應(yīng)低于中、青年人。對于無機(jī)鹽，老年人也容易缺乏，尤其是鈣、鐵等。不少的老年人，因缺鈣而造成骨質(zhì)疏松，導(dǎo)致骨折、骨變形。值得注意的是，老年人必須限制鈉鹽的攝入。
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