低鹽---鹽，危害生命的“秘密殺手”
鹽已逐步被世界公認(rèn)為“秘密殺手”。在工業(yè)發(fā)達(dá)的西方國家，被鹽送進(jìn)墳?zāi)沟纳扔泻瘜W(xué)物質(zhì)造成的受害者還要多。西方國家的居民，已逐步養(yǎng)成吃生菜和水煮蔬菜;在餐桌上放鹽瓶，用餐時自己撒上少許鹽的飲食習(xí)慣。在日本，從第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后的初期(20世紀(jì)50年代)的艱難日子，到20世紀(jì)末，隨著生活條件的改善，人們已從吃咸魚干到吃大量新鮮蔬菜、水果，平均攝鹽量由每人每天29克下降到10克以下。老年人“口味重”，年輕人“口味淡”，這種飲食習(xí)慣上的改變是日本人高血壓發(fā)病率逐年下降的一個主要原因。隨之中風(fēng)患者也明顯減少。
據(jù)統(tǒng)計，中國的北方，特別是東北地區(qū)，由于氣候寒冷，蔬菜、水果較少，平均每人每天吃鹽12-18克，而在南方就較低，從而造成東北地區(qū)男性高血壓發(fā)病率比南方如上海地區(qū)，要高出1倍左右。
看看中國人的飲食習(xí)慣，早餐往往是稀飯、饅頭加各類咸菜(或腐乳)，單一塊4厘米見方的腐乳就約含鹽5克，一小碟咸菜(如榨菜)含鹽4克。這樣，每天一塊腐乳就已達(dá)到世界衛(wèi)生組織規(guī)定的日食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)(4-6克)。另外，我國許多人平時在燒菜或燒湯時都有放味精的習(xí)慣，而1克味精就含鹽0.5克。許多蔬菜如空心菜、豆芽、蝦類、紫菜里都含有一定的鈉鹽。
在日常生活中，同樣進(jìn)食高鹽食品，有的人血壓會升高，有的人血壓不升高，通過對5000余人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中鹽敏感者達(dá)30%，而高血壓病人中的鹽敏感者達(dá)60%。這些敏感者日常攝鹽量并不比正常人高，只是因為他們具有遺傳性腎排鈉障礙，易于發(fā)生體內(nèi)鈉的潴留，才導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。
那么，為什么要全民限鹽呢?因為鹽不但可以使不少人發(fā)生高血壓，而且還會直接損傷全身各處的血管壁，引起血管硬化，導(dǎo)致心肌梗死或腎功能衰退。
例如，一位老年病人到我們醫(yī)院來看病，他說他用了各種藥物，血壓就是降不下來。我一看病歷，噢!他是寧波人，咸菜、咸魚吃得起勁。我立刻安排他低鹽飲食，土豆、蔬菜、水果，病人哇哇亂叫：“哎呀，要吐了，要吐了!”然而，短短一個禮拜，血壓就下來了。再給他吃咸菜，他嫌“太咸了”。所以說為了預(yù)防高血壓，要改變飲食習(xí)慣，控制攝鹽量是完全可以做到的。
通過深入研究得知，鉀和鈣對鈉有對抗作用，補充鉀和鈣可以促使鈉排出。從1997年4月開始，我們對300名血壓偏高的青少年及其家庭開展了持續(xù)2年的補鉀、補鈣而不限鹽的比較試驗，最近檢測發(fā)現(xiàn)，這些青少年的血壓平均下降4毫米汞柱，與同期只限鹽而不補鈣、鉀的人的血壓檢測結(jié)果相同，而同期既不限鹽又不補鉀、鈣的人的血壓平均增高2毫米汞柱。
對于人們在日常生活中如何補鉀、補鈣這一問題，我們的建議是多食含鈣豐富的蔬菜與食物，如菠菜、油菜、土豆、紅薯、蘑菇、木耳、牛奶、豆制品等。
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