馬齒莧 養(yǎng)心的“長壽菜”

　　馬齒莧的藥用價值

　　馬齒莧性寒，味甘酸;入心、肝、脾、大腸經(jīng)�！妒朝煴静荨罚貉员酒纺�“煮粥止痢及疳痢。”《本草正義》說“馬齒莧……治女人赤白帶下，則此癥多由濕熱凝滯，寒滑以利導(dǎo)之，而濕熱可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤帶。”本品含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，并且富含去甲腎上腺素和鉀鹽。去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖的代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定的作用;鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護(hù)心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，長期食用能預(yù)防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。此外，馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有強(qiáng)效抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。

　　馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風(fēng)味。夏秋季節(jié)，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調(diào)味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗凈，燙過，切碎，曬干，貯為冬菜食用的習(xí)慣。

　　馬齒莧的食用方法

　�。薄ⅠR齒莧拌豆芽

　　鮮馬齒莧150克，黃豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，醬油3克，香油15克。將馬齒莧去老葉，洗凈;黃豆芽洗凈。分別將馬齒莧、黃豆芽入沸水中汆一下，撈出控干水分，將醋、醬油、味精、香油調(diào)成味汁;將馬齒莧與黃豆芽混合均勻，澆味汁即成。

　　2、涼拌馬齒莧

　　取鮮馬齒莧500克，仙人掌60克，白糖、醋、麻油適量。將馬齒莧洗凈切成段，仙人掌去刺皮切成絲，二味放入沸水中焯過，加入白糖、醋、麻油適量拌勻，佐餐食用。

　�。场⑼淋蜍唏R齒莧粥

　　取新鮮土茯苓50克、馬齒莧50克，洗凈，加適量清水，熬煮30分鐘，取出藥渣，再加入少量米，繼續(xù)熬成粥，加油鹽調(diào)味，分2～3次食用。此粥能清熱解暑、祛濕止瀉。土茯苓性味甘、淡、平，能利濕解毒�，F(xiàn)兩者同用，作用加強(qiáng)，并取粥養(yǎng)胃氣，不失為治療泄瀉的佳膳。

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