人進(jìn)入老年期時(shí)，隨著年齡的增大，身體機(jī)能也隨之老化；身體器官的衰老；免疫力的下降，許多分子細(xì)胞及系統(tǒng)出現(xiàn)變化，如：皮膚干燥、失去彈性、微細(xì)血管擴(kuò)張和變得脆弱，頭發(fā)變灰、變白或者掉發(fā)，體內(nèi)口腔唾液分秘減少，味覺(jué)的改變?nèi)菀卓诟�，唇裂或發(fā)炎。
另外老年人易患牙周病，也造成牙齒的松散而掉光，眼睛視力下降、老花、白內(nèi)障、胃分秘量的減少，胃酸不足還影響身體鐵、鈣的吸收，便秘也是老年常見(jiàn)的一種特征。這些身體的變化，如果飲食方面多加注意，是完全可以通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)而將這些癥狀改變的。
飲食選擇不合適也較易造成老年人肥胖或消瘦，過(guò)多的食用動(dòng)物類(lèi)脂肪容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，使人發(fā)胖，而肥胖老年人易患糖尿病、心血管病、高血壓等疾病，有些早年對(duì)于飲食不注意的老人，腸胃多數(shù)因消化系統(tǒng)的原因，吸收功能不好，不能完全攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)而導(dǎo)致消瘦，過(guò)于消瘦的老人則會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力低下。
隨著人們對(duì)科學(xué)飲食和身體健康的重視，人們已由過(guò)去的大魚(yú)大肉轉(zhuǎn)向偏重素食，因?yàn)榭茖W(xué)證明，常吃素食不但不會(huì)產(chǎn)生多余的脂肪，而且在食取自然植物食品時(shí)，完全可以攝取到維持人體生命的六大營(yíng)養(yǎng)素，通過(guò)合理的搭配，增加取材面就可全部取代肉類(lèi)食品。
老年人的素食
1、減少食肉量。如果您尚不能完全接受素食，但接受暴飲暴食與過(guò)多食肉對(duì)您有害的話(huà)，您可以考慮減少肉食用量，增加蔬菜的進(jìn)食量，做一個(gè)“半素食者”。實(shí)驗(yàn)證明，肉類(lèi)食物會(huì)使血液呈酸性、渾濁，而許多病都是從“血液中產(chǎn)生的”。
2、少食多餐。如果做到少食多餐，胃部的容量便會(huì)漸漸縮細(xì)減少，胃部因?yàn)闊o(wú)須一次過(guò)消化太多及多種類(lèi)性質(zhì)不同的食物，減少患上胃病的機(jī)會(huì)。消化系統(tǒng)也能更有效的吸收營(yíng)養(yǎng)。
3、合理取食。不同的食物有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，沒(méi)有一種食物可以供給人們所需的全部營(yíng)養(yǎng)，而不同食物的組合、互補(bǔ)，更可提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每天的主要食物要在六個(gè)品種子以上。
4、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，生命在于運(yùn)動(dòng)，老人每天的活動(dòng)要有一個(gè)規(guī)律，早起早睡是關(guān)捷，晨早做小范圍的小跑和全身運(yùn)動(dòng)，午間的小息;晚飯后散步，所謂“飯后百步走，活到九十九”就是這么得來(lái)的。
5、愉快的心情，俗話(huà)講，對(duì)老人要“孝順”，“孝順”的含義歸納為一個(gè)“順”字，老人晚年生活的好不好，其家人對(duì)他的態(tài)度很重要，老人從家庭的主要核心轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋�(gè)閑人，工作習(xí)慣及生活規(guī)律的改變，一下子不知如何是好，這是時(shí)候就需要老人自己要有所學(xué)，家人要多陪伴及正確引導(dǎo)和安排老人退休的生活規(guī)律，以及正確的飲食方法。
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