目前，維持人體發(fā)育、生長(zhǎng)、活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要有以下五大類：
1.蛋白，又稱蛋白質(zhì)，是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)，也可以提供熱量。
2.碳水化合物，包括糖類、淀粉，主要提供人體活動(dòng)所需的熱量。
3.維生素，包括維生素A、B、C、D、E、B12等多種，主要參與人體的生理功能。
4.礦物質(zhì)，包括鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、硒等多種，也是參與人體的生理功能。
5.脂肪，除了提供人體活動(dòng)所需的熱量外，還是構(gòu)成人體的必需物質(zhì)。
食物主要概括為肉類、糧食和蔬菜水果三大類。一般來(lái)說(shuō)，上述五類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在各種食物中均存在，只是各種食物多種營(yíng)養(yǎng)成分含量存在差異而已。
糧食含碳水化合物最高，約占70%，含蛋白接近10%;肉類含蛋白最多，其中瘦肉含40%之多。脂肪來(lái)自于植物的黃豆和花生，也來(lái)自于肥肉。維生素A、維生素C在新鮮青菜和水果中最多，鈣在奶中最多，B類維生素在粗糧中較多，但維生素B12主要存在于動(dòng)物的肉和內(nèi)臟。
米、面做成的食品，加上肉、油、蔬菜等烹調(diào)而成的菜肴，是構(gòu)成人們合理營(yíng)養(yǎng)食物的基本形式。
蛋白供給豐富，則身體健壯、發(fā)育良好，缺乏則體弱多病。碳水化合物和脂肪是人體供熱的主要原料，供給量要足，否則不能維持體重和勞動(dòng);過(guò)多，則易形成肥胖。蔬菜、水果吃得太少，會(huì)使維生素、礦物質(zhì)缺乏，健康欠佳，容易生病。所以需要平衡膳食。有人認(rèn)為，某種食物營(yíng)養(yǎng)好，就要大量吃，天天吃;另有人對(duì)某種食物不喜歡，永遠(yuǎn)不吃。這樣長(zhǎng)期下來(lái)，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不平衡，就會(huì)對(duì)健康有害。
較好的習(xí)慣是經(jīng)常變換吃不同的食物，樣樣都吃，不挑食。人有一種習(xí)性，就是連續(xù)吃的東西，不想吃;很久未吃的東西，想吃。這有助于保持體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡。
素食是指食用不含動(dòng)物性食品的飲食。除動(dòng)物蛋白外，素食中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本齊全。所以素食能維持人體最基本的生命、生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍與活動(dòng)。
植物類蛋白，包括蔬菜、水果、糧食等，也是人的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是素食者的蛋白來(lái)源，也能維持生命，但其作用不如與肉類同吃更好。
根據(jù)目前科學(xué)家的研究，還不能證實(shí)素食有助于長(zhǎng)壽，但已證實(shí)，包括動(dòng)物蛋白在內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡飲食，有助于人類的健康和長(zhǎng)壽。
溫馨提示：長(zhǎng)壽其實(shí)是個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，包括人體自身遺傳因素和環(huán)境因素。環(huán)境中的空氣、水土、文化、教育、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、政治、人際關(guān)系等，許多因素都與長(zhǎng)壽密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)僅是其中的一部分。
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