腌制酸菜：
在我國(guó)北方，很多地區(qū)居民都有家庭自制鹽酸菜的習(xí)慣。當(dāng)老人出現(xiàn)食欲不佳時(shí)，適當(dāng)吃點(diǎn)腌酸菜確能幫助開胃，增加食欲。但是，與新鮮蔬菜相比，腌酸菜除了丟失了某些營(yíng)養(yǎng)素外，還含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，對(duì)老人的健康會(huì)產(chǎn)生一定的危害。
國(guó)內(nèi)對(duì)食管癌高發(fā)地區(qū)的流行病學(xué)調(diào)查顯示，長(zhǎng)期食用腌制的各種酸菜可能是導(dǎo)致食管癌的一個(gè)主要致病誘因。腌制酸菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以在各種適宜的條件下，通過各種途徑生成具有致癌性的亞硝基化合物，如亞硝胺。
老年人因?yàn)樯眢w機(jī)能下降，胃酸分泌減少，所以亞硝酸鹽更容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺。此外，老人由于細(xì)胞的修復(fù)功能降低，導(dǎo)致機(jī)體對(duì)這些致癌物所造成的損害會(huì)變得更加敏感。
所以，從保護(hù)老年人健康的角度出發(fā)，老年人應(yīng)該盡量避免攝入過多的腌制酸菜。
那么，如果吃了腌制酸菜，有沒有辦法減少亞硝胺的生成呢？方法之一就是盡量阻斷亞硝基化合物在胃內(nèi)的合成，其中維生素C起著重要的作用：如綠葉蔬菜、獼猴桃、菠蘿、橘子等水果都含有大量的維生素C。脂溶性抗氧化維生素，如維生素E對(duì)阻斷致癌物也有好處，如胚乳、麥芽、杏仁、胡桃等中含量較多。
清素豆腐：
許多老年人愛吃豆腐，認(rèn)為豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利于身體健康，但豆腐過量對(duì)身體也是不宜的，其原因在于：
一是豆腐富含植物蛋白，老年人腎功能下降，進(jìn)入其體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過代謝后，大部分會(huì)變成含氮廢物，由腎臟排出體外。如果老人過量攝入豆腐，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，使其出現(xiàn)腎功能衰退，從而影響其身體健康。另外，過多的蛋白質(zhì)攝入會(huì)增加膽汁分泌，患有膽囊結(jié)石的老人若食用過量富含蛋白質(zhì)的豆腐，會(huì)影響膽道組織的恢復(fù)。
二是豆腐中也含有植酸和脹氣因子，若一次食用過多不僅會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，還容易引起蛋白質(zhì)消化不良，使老人出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
三是豆腐中含有豐富的蛋氨酸，蛋氨酸進(jìn)入人體后在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，會(huì)損傷人的動(dòng)脈管壁的內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，引起動(dòng)脈硬化。
四是豆腐中含有較多的嘌呤類物質(zhì)，患有痛風(fēng)的老人，食用多了會(huì)引起其痛風(fēng)發(fā)作。
五是豆腐中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，能促進(jìn)人體對(duì)碘的排泄，老人長(zhǎng)期食用豆腐，就會(huì)使體內(nèi)碘大量流失，患上碘缺乏病。
所以，豆腐好吃也不要多吃，控制好量就不會(huì)對(duì)老年人身體產(chǎn)生消極影響。
熏肉香腸：
熏肉、香腸是許多家庭春節(jié)年夜飯餐桌上必不可少的精品菜式，但這些美味佳肴對(duì)一些中老年人來說是不宜多吃的。
有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過腌、熏、鹵的加工肉類和非加工肉，其飽和脂肪酸、膽固醇兩者含量相當(dāng)。但加工肉類的鈉含量是鮮肉的4倍，亞硝酸鹽類的含量更是高出鮮肉的50%，因而食用這些熏肉、香腸后，可引起血壓、血糖升高，成為疾病的誘因和“元兇”。如每天食用50克加工肉類，2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)增加19%，心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加42%。
因此，在節(jié)日期間，特別是血壓、血糖高，身體肥胖，患有糖尿病、心血管疾病的中老年人，在面對(duì)這些美味佳肴時(shí)一定要“嘴下留情”，做到熏肉、香腸，少吃少嘗。
- 上一篇：老年人在飲食上要注意什么
- 下一篇：不同情況老人有不同的藥膳
