多年來，對于花生及花生制品的營養(yǎng)問題，很多國內(nèi)外的專家都在潛心研究。對心血管疾病發(fā)生的危險性試驗，食用花生油可降低21%。因此，常吃花生油對于中老年人有很好的保健作用。
中國預防醫(yī)學院檢驗結(jié)果表明:每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，玉米油的32.6倍。鋅能促進兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發(fā)生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。
在講到花生油營養(yǎng)結(jié)構(gòu)對人體的作用時，專家們特別談到:花生油本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。
國內(nèi)外專家—致認為:花生油中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對人體的營養(yǎng)平衡具有重要作用�；ㄉ偷牡鞍踪|(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，由90%的球蛋白和10%的清蛋白組成，可消化率很高，達到90%，極易被人體吸收利用。在蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，其中最重要的賴氨酸含量比小米、小麥面粉、玉米高3-8倍，有效利用率高達98.94%。據(jù)近年來科學研究證明，賴氨酸對兒童生長發(fā)育、智力的提高很有功效，對防止人的過早衰老也有作用。
在今天，追求健康營養(yǎng)的飲食已成為百姓日益關(guān)注的話題，隨著對花生油營養(yǎng)及保健的研究結(jié)果不斷出爐，素有“長生果”之稱的花生正在帶給百姓更多的驚喜�；ㄉ驮诮档脱�、預防心血管疾病都有很好的效果。尤其對于中老年人，選擇每天吃-定量的花生油作為烹飪用油，特別是采用世界首創(chuàng)的5S壓榨工藝的花生油，全面保留花生油的220多種風味和營養(yǎng)伴隨物，5S壓榨花生油將會讓中老年人遠離心血管疾病的危害，活得更健康。
另外，花生油蛋白中還有—定量的谷氨酸、天門冬氨酸和兒茶素，有補腦、促進腦細胞發(fā)育和增強記憶力等功效。因此，專家建議人們:每日食用—定量的花生油，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪酸和增加不飽和脂肪酸的攝人，大大促進植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養(yǎng)素的攝人，從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。
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