美國(guó)研究人員近日發(fā)現(xiàn)，蒸、煮、燉等用水來(lái)制作食物的烹飪方法可能更有益人體健康。
美國(guó)紐約大學(xué)西奈山醫(yī)學(xué)院的海倫·夫拉薩拉博士說(shuō)，這些方法會(huì)減少人們所吃食物中晚期糖化終產(chǎn)物的含量。健康的人攝入越多的晚期糖化終產(chǎn)物，體內(nèi)出現(xiàn)炎癥的程度就越嚴(yán)重。而炎癥是引發(fā)早老性癡呆、糖尿病和心臟病等大量與衰老有關(guān)疾病的重要原因。
糖與蛋白質(zhì)和某些脂肪的相互作用會(huì)產(chǎn)生晚期糖化終產(chǎn)物，它通常存在于動(dòng)物性食品中。在缺水的情況下，以較高的溫度較長(zhǎng)時(shí)間地烹飪食物會(huì)使晚期糖化終產(chǎn)物量大大增加。
晚期糖化終產(chǎn)物是正常新陳代謝的副產(chǎn)品，糖尿病和心臟病患者體內(nèi)這種物質(zhì)的含量偏高。隨著人們的衰老，清除體內(nèi)晚期糖化終產(chǎn)物的能力會(huì)下降，與此同時(shí)，腎臟病也會(huì)使人們更加難以將這種物質(zhì)排出體外。不過(guò)，人們可以通過(guò)減少高溫烹飪食物及加工食品的攝入量來(lái)控制晚期糖化終產(chǎn)物的攝入。
夫拉薩拉說(shuō)，那些關(guān)注晚期糖化終產(chǎn)物攝入的人應(yīng)該盡可能經(jīng)常地用水來(lái)烹飪食物，比如用煮、蒸或燉而不是炒的方法。但是，人們不必完全放棄燒烤。“我們要適度，不必將某種食物徹底從飲食中除掉。”她還說(shuō)，肉類用檸檬汁、醋或其他酸性物質(zhì)浸泡一下再烹飪會(huì)大大減少晚期糖化終產(chǎn)物的生成。
她還說(shuō)，對(duì)動(dòng)物和人類進(jìn)行的研究表明，人們可以通過(guò)減少晚期糖化終產(chǎn)物的攝入來(lái)延長(zhǎng)生命。“我們的研究表明，只要適當(dāng)?shù)馗淖兾覀兊呐腼兎椒ň涂梢允刮覀兓畹酶L(zhǎng)。”
