木薯的根、莖和葉含有一種亞麻配糖體，遇水時，經(jīng)過其本身所含的亞麻配糖體酶作用，可以析出游離的氫氰酸。新種植的木薯塊根含氫氰酸平均59.4mg%(41.1%～92.3mg%)，種植2、3年后僅17.4mg%(6.6%～28.3mg%)，一般種植10年后才收獲應(yīng)用。
病因及危險(xiǎn)因素
木薯中毒一般為生食或加工不當(dāng)食后引起。食生木薯50g即可引起中毒，500g以上可有嚴(yán)重中毒。所以生食或處理不當(dāng)，吃后即可發(fā)生木薯中毒。小兒比成人更易中毒。
癥狀表現(xiàn)
中毒癥狀常在進(jìn)食木薯2～3小時后出現(xiàn)，與急性氫氰酸中毒相類似。
治療方法
應(yīng)按氰化物中毒搶救原則治療(參見“氰化物中毒”)。
預(yù)防措施
在木薯產(chǎn)區(qū)應(yīng)廣泛宣傳木薯的毒性和去毒辦法，使家喻戶曉，人人掌握，并教育兒童絕對不能生吃木薯。
木薯去毒方法：先剝除內(nèi)皮用水浸泡和長時間水煮，有些地方剝?nèi)?nèi)皮后先用水泡3～5天，換水煮二次，煮時將鍋蓋打開，使氫氰酸蒸發(fā)，煮后棄湯食用。
煮木薯的湯和泡木薯的水有大量氫氰酸，應(yīng)該倒掉，切不可飲用，也不應(yīng)倒在池沼內(nèi)。
幼兒及老弱孕婦不宜用木薯作食物。
