腌制時間在一個月以上的咸菜和酸菜，總體上是安全的。傳統(tǒng)醬菜的醬制時間甚至長達(dá)幾個月，所以不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽中毒的問題，真正危險的是只腌兩三天到十幾天的醬菜。
有些家庭喜歡自己做短期腌菜，還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用，這些做法都是不安全的。
中毒潛伏期一般為1～3小時，腸源性青紫癥最短的只有10～15分鐘。
發(fā)病時，患者有惡心、嘔吐、腹脹、腹痛及(或)腹瀉等消化道刺激癥狀，同時伴有頭暈、頭痛，明顯乏力，胸悶，嗜睡，出汗，口唇、耳廓、指(趾)甲紫紺等，檢測高鐵血紅蛋白在10%～30%。重者可有心悸、呼吸困難，甚至心律紊亂、驚厥、休克、昏迷和呼吸衰竭，皮膚、黏膜明顯紫紺，高鐵血紅蛋白往往超過50%，如不及時搶救，可危及生命。
主要治療措施：
①盡快催吐、洗胃。即用1?5000高錳酸鉀溶液徹底洗胃，之后用硫酸鎂或硫酸鈉導(dǎo)瀉。
②應(yīng)用解毒劑亞甲藍(lán)1～2mg/kg，加入50%葡萄糖40ml進(jìn)行靜脈注射，必要時可于兩小時后重復(fù)使用，直至高鐵血紅蛋白血癥消失。同時，用高滲葡萄糖和大劑量維生素C、輔酶A等，可加強(qiáng)亞甲藍(lán)的療效。對危重患者可輸入一定量的鮮血，及時處理休克，糾正酸中毒，給予吸氧及其他對癥處理抽搐、呼吸衰竭等。
