秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為名貴水產(chǎn)品。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營(yíng)養(yǎng)高，但如果吃得不當(dāng)可能會(huì)帶來(lái)健康損害。
挑選：離水時(shí)吐泡的是活蟹
當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
所以，買蟹一定要選擇活的。挑選時(shí)手指輕按蟹眼邊的殼面，如蟹眼即動(dòng)，則夠生猛；將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)健；離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購(gòu)買。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。
但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。
烹飪：
清蒸能保持原味烹飪螃蟹之前，必須先用水泡一會(huì)，然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。家庭食用螃蟹，為了避免八腳脫落、蟹黃流失，最好以清蒸保持原味。
大閘蟹在清蒸之前，可以先將大閘蟹燙死，即等水大開時(shí)加上姜和黃酒，然后把還綁著繩子的蟹放入鍋中燙2分鐘。燙蟹是為了去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白質(zhì)凝固，包住蟹黃以免浪費(fèi)。
注意事項(xiàng)：燙蟹時(shí)不宜放入太多蟹，才能保證燙蟹的水溫。最后一個(gè)步驟就是在蒸籠中蒸蟹，蒸時(shí)需要把蟹肚朝上，蟹背朝下。
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