食物中毒有不同的類型
細(xì)菌性食物中毒
該類食物中毒可分為兩種類型。一種為感染型：由致病菌活菌引起的中毒（如沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等較為常見）；另一種為毒素型：由某些產(chǎn)毒菌產(chǎn)生的毒素引起中毒（如肉毒毒素、葡萄球菌腸毒素等引起中毒）。
有毒動(dòng)植物中毒
由于誤食有毒動(dòng)植物或因烹調(diào)加工方法不當(dāng)，未將有毒成分去掉而引起中毒。有毒動(dòng)物中毒包括：河豚魚、有毒貝類、魚類組織胺，以及有毒內(nèi)臟如肝、豬甲狀腺等引起的中毒；有毒植物中毒包括毒蘑菇、木薯、四季豆、鮮黃花菜、生豆?jié){、發(fā)芽馬鈴薯、苦杏仁、毒蜜等引起的中毒。
化學(xué)性食物中毒
由于食物被化學(xué)物質(zhì)污染達(dá)到中毒劑量或誤食有毒化學(xué)物質(zhì)引起的中毒，如農(nóng)藥（有機(jī)磷農(nóng)藥中毒）、亞硝酸鹽、重金屬（汞、砷、鉛、鎘等）、酸敗油脂、蛋白質(zhì)腐敗等，發(fā)病率和死亡率均較高。
真菌類食物中毒
由于食用被真菌或其毒素污染的食品而引起的急性疾病，如赤霉病麥、霉變甘蔗、甘薯黑斑病、臭米面等中毒，發(fā)病率較高，死亡率可因其種類的不同而異。（出場(chǎng)專家：黃連珍，湖北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授。）
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