1、面粉的種類

    按性能和用途分為：專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強粉)、營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等)。

    按精度分為：特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。

    按筋力強弱分為：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

    2、選購面粉看、聞、選

    看：一看品牌是否為名牌產(chǎn)品或知名大企業(yè)生產(chǎn)的，盡量選用標(biāo)明“不加增白劑”的面粉;二看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品;三看面粉顏色，面粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，則為過量使用增白劑所致。

    聞：正常的面粉具有麥香味。若一解開面粉口袋就有一股漂白劑的味道，則為增白劑添加過量;若有一股異味或霉味，表明面粉超過保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染，已酸敗或變質(zhì)。

    選：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。做饅頭、面條、餃子等，要用中高筋力，有一定的延展性、色澤好的面粉;制作點心、餅干及燙面制品可選用筋力較低的面粉。

    面粉的質(zhì)量提示

    當(dāng)前，我國的面粉質(zhì)量不容樂觀，面粉增白劑超標(biāo)甚至濫用增白劑的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。目前在面粉中普遍使用的增白劑———過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅破壞面粉中的營養(yǎng)成分，而且，長期過量食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用添加過氧化苯甲酰的面粉。

    目前發(fā)現(xiàn)的在個別面粉產(chǎn)品中使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質(zhì)，對人體會造成巨大的傷害。

    大家不要過分擔(dān)心。從全國糧油行業(yè)實施放心工程以來，情況正在改善，而且國家質(zhì)檢總局對包括面粉在內(nèi)的五大類產(chǎn)品建立了市場準(zhǔn)入制度(QS)，不合格的產(chǎn)品不允許在市場上銷售。

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