銀杏，品味甘美，營養(yǎng)豐富，可以作名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品。書上已經(jīng)記載的有：詩禮銀杏，腐竹白果粥，白果燉雞，白果雞丁，白果蒸鴨，無芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸餅，白果什錦圓糕，白果月餅，白果西谷米，白果臘八粥，白果粥，白果干酪，白果罐頭，白果酒等，都是獨具風味的美味佳肴和藥膳。
無論哪種食用方法，都要注意控制用量，特別是生食白果，一定要慎之又慎，這是因為白果具微毒。
要防止食用白果中毒，必須注意以下幾點：
第一，不要吃“浮頭白果”。所謂“浮頭白果”，就是種仁發(fā)育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養(yǎng)少，還可能含有有害成分。
第二，必須清除綠色的種胚部分。一般認為，綠色種胚含有一定的毒性物質(zhì)，但具體成分不明。有的則認為種胚本身是一種有效的藥源。所以，已經(jīng)有人以種胚作原料，開發(fā)了銀杏飲料。
第三，一次食用未經(jīng)處理的生白果的數(shù)量，一般不要超過10顆，絕對不要超過30顆。群眾中早就有白果能醉人的說法，也就是說，多吃了白果，會覺得頭昏沉沉，就像吃了安眠藥。而實際機理是因為白果內(nèi)一些有效的藥用成分具有使血管擴張的功能，就像多吃了安眠藥會使人沉睡一樣。其實任何食品多食都有無益，白果的營養(yǎng)和藥用顯而易見，一次少食長期食用對身體是有益無害的。
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