亞硝酸鹽可以使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色，肉類具有獨特的風(fēng)味，而且能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。省食品安全專家委員會專家分析，正是這一功效，導(dǎo)致有個別不合法、不正當(dāng)經(jīng)營的燒烤店會在烤串中添加過量的亞硝酸鹽，主要利用亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用：發(fā)色、防腐、改善風(fēng)味和抗氧化。
據(jù)專家介紹，進食含亞硝酸鹽的食物后大多在3小時內(nèi)發(fā)病。病人可出現(xiàn)舌頭麻木、缺氧、胸悶等情況，之后還會有明顯的缺氧體征，表現(xiàn)為口唇、鼻端、全身皮膚青紫。同時出現(xiàn)頭暈、耳鳴、反應(yīng)遲鈍、精神萎靡等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。典型的消化系統(tǒng)癥狀如上腹不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難、心律紊亂、血壓下降，大小便失禁，甚至發(fā)生呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。
“雞肉煮熟后應(yīng)該是白色或者是灰白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應(yīng)當(dāng)變成淺褐色至褐色，如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。”專家介紹，消費者食用鹵肉時如果感覺鹵肉特別紅特別嫩，則要當(dāng)心菜品是否添加了亞硝酸鹽，可選擇撥打12331進行投訴舉報。
除了非法添加外，部分食品中也會自動產(chǎn)生亞硝酸鹽，如腌制肉類、剛做的腌菜、久置的涼拌菜、久煮的火鍋湯等，專家建議消費者少吃腌菜、腌肉、腌魚等腌制食品，喜歡吃腌制食品的人要控制好食入量，勿食大量剛腌的菜，腌菜要至少腌制15天以上再食用。
亞硝酸鹽中毒急救處理
1.可用手指或筷子之類刺激病人的咽喉部引起嘔吐，然后飲服溫開水，反復(fù)催吐，直至嘔吐物為清水。嚴(yán)重者可給予吸氧，出現(xiàn)抽搐時可刺激病人的人中、十宣、合谷和足三里等穴位。
2.吸氧：亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。觀察所見病人面色發(fā)青，口唇紫紺，靜脈血呈藍紫色都是缺氧的表現(xiàn)，因此立即給予吸氧處理。
3.洗胃：如果中毒時間短，還應(yīng)及時予以催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物。
4.美藍（亞甲藍）的應(yīng)用：是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，能還原高鐵血紅蛋白，恢復(fù)正常輸氧功能。用量以每公斤體重1~2mg計算。同時高滲葡萄糖可提高血液滲透壓，能增加解毒功能并有短暫利尿作用。
5.對癥處理：對于有心肺功能受影響的患者還應(yīng)對癥處理，如用呼吸興奮劑，糾正心律失常藥等。
6.營養(yǎng)支持：病情平穩(wěn)后，給予能量合劑、維C等支持療法。
