食物中毒并不少見(jiàn)，要知道病從口入，人們?nèi)绻恢v究飲食，烹調(diào)方法不合理，食物中毒事件就會(huì)出現(xiàn)在你身邊。下面我們具體來(lái)看。
豆?jié){中毒
中毒原因：生大豆含有時(shí)候一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正�；钚裕�(duì)胃腸有刺激作用。
中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到1小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。
預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開(kāi)再喝。
豆角中毒
中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時(shí)。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時(shí)或1-2天。
預(yù)防措施：燒熟煮透。
發(fā)芽土豆中毒
中毒原因：土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克%。當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可發(fā)生中毒。
中毒表現(xiàn)：一般在進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。
預(yù)防措施：
(1)土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無(wú)直射陽(yáng)光的地方，防止生芽變綠。
(2)生芽過(guò)多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)不得食用。
(3)發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周?chē)娜狻Ｒ螨埧厝苡谒�，可侵入水中泡半小時(shí)左右。
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