牡丹江市某賓館2月21日召開1次500人參加的大型會(huì)議 。22日早餐后，胡某感到上腹部不適，繼而出現(xiàn)惡心 、嘔吐等癥狀，之后2 h內(nèi)，先后有47人出現(xiàn)胃腸道癥狀，發(fā)病率2119%。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室檢查，確認(rèn)為食用豆?jié){引起的食物中毒，現(xiàn)報(bào)告如下。
流行病學(xué)調(diào)查及臨床表現(xiàn)
中毒食品 某賓館用黃豆自制豆?jié){100余千克，22日早，經(jīng)加熱處理后供給參加會(huì)議的代表食用，早餐后015 h，相繼有47人出現(xiàn)中毒癥狀，而同餐未飲用豆?jié){者未發(fā)病 。據(jù)廚師稱，22日早加熱豆?jié){時(shí)，見鍋內(nèi)有氣泡產(chǎn)生就盛出供參加會(huì)議者飲用，沒(méi)有等到豆?jié){煮制沸騰 。因此，可初步確認(rèn)是因食用豆?jié){引起中毒。
潛伏期 47例患者，潛伏期最短0.5 h，最長(zhǎng)2.5 h。
癥狀 中毒患者均感上腹部不適，繼而惡心 、嘔吐 、腹痛 、腹瀉 、頭暈，部分患者頭痛，體溫正常。
病程 經(jīng)靜脈滴注0.9%氯化鈉溶液和維生素C，3～5 h痊愈，愈后良好，無(wú)后遺癥。
生豆?jié){中含有皂甙，其可抑制體內(nèi)蛋白酶的活性，并對(duì)胃腸有刺激作用 。這種有毒物質(zhì)耐熱，高熱煮沸至熟才能飲用。如誤食生豆?jié){或未經(jīng)煮熟的豆?jié){，可引起食物中毒。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，其中毒癥狀、潛伏期、病程，符合豆?jié){中毒特點(diǎn)，可以確定為食用未經(jīng)充分煮熟的豆?jié){而引起的食物中毒。
豆?jié){中毒并不多見，人們對(duì)豆?jié){這種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品會(huì)引起食物中毒還沒(méi)有充分的認(rèn)識(shí)，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)宣傳，避免豆?jié){中毒的發(fā)生。
