毒理
生豆類中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質(zhì)，對黏膜有刺激性，且能破壞紅細胞。用生黃豆做成的生豆?jié){和磨成的黃豆粉也含有皂苷等，這些有毒物質(zhì)均不耐高熱，在100℃環(huán)境中數(shù)分鐘即大部分被破壞。如食用燒煮未透的生豆?jié){、四季豆、蕓豆，未炒熟透的黃豆粉、黃豆等就會發(fā)生中毒。
臨床表現(xiàn)
(1)潛伏期數(shù)分鐘至1小時。
(2)中毒表現(xiàn)：口腔、食管及胃有燒灼感，繼之惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉。病程較短，多在3～5小時內(nèi)恢復(fù)。少數(shù)嚴(yán)重者常引起呼吸困難和痙攣。
診斷
某些未燒煮透的豆類中毒
急救處理
1.一般患者多能自行嘔吐出胃內(nèi)毒物，且癥狀較輕，多不需特殊處理，吐后適當(dāng)飲水、休息即可。
2.如無自發(fā)性嘔吐者，應(yīng)予催吐、洗胃處理。
3.病情嚴(yán)重者除催吐、洗胃外，應(yīng)予對癥治療，如靜脈補液，吸氧，給予止痙劑等。
另外，要提醒人們注意四季豆、扁豆、黃豆應(yīng)燒熟煮透，切莫貪圖生嫩、碧綠;豆?jié){應(yīng)燒煮沸后10分鐘以上方可飲用。
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標(biāo)簽閱讀：豆類未煮熟
