河南省中醫(yī)院腦血管專科王育勤副教授這樣解釋，粉絲類制品在加工制作過(guò)程中，需要在粉漿中加入 0.5%左右的明礬，目的是為了使粉絲成形，增加韌性。加入的明礬與粉漿凝聚，隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量會(huì)有增無(wú)減。明礬中含有氫氧化鋁，因此，大量食用粉絲，等于同時(shí)大量攝入了鋁。這尤其對(duì)老年人來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常危險(xiǎn)的因素。因?yàn)槔夏耆舜蟛糠钟心X動(dòng)脈硬化，在此基礎(chǔ)上會(huì)造成慢性腦供血不足，進(jìn)一步形成輕度認(rèn)知功能障礙，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致老年癡呆癥，從而導(dǎo)致出現(xiàn)記憶力減退、計(jì)算力差、反應(yīng)遲鈍等癥狀，而鋁是造成老年癡呆的一項(xiàng)重要危險(xiǎn)因素。過(guò)多地食用鋁會(huì)在腦動(dòng)脈硬化等其他病變的基礎(chǔ)上進(jìn)一步造成腦細(xì)胞的變性、死亡，更加重腦萎縮的癥狀，從而出現(xiàn)老年癡呆癥。
眾所周知，鋁對(duì)人體的毒害是多方面的。早在1989年，世界衛(wèi)生組織就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴(yán)加控制。據(jù)世界衛(wèi)生組織的研究表明，人體每千克體重每天允許攝入的鋁不能超過(guò)1毫克。又據(jù)測(cè)定，我們?nèi)粘Ｊ褂娩X制餐具可以攝入約4毫克的鋁，經(jīng)常食用含鉛食物則可攝入10毫克以上的鋁。從這一計(jì)算出發(fā)，你大致可以算出，一個(gè)人每天可食用粉絲的上限量是很小很小的。因此，像含鋁的食品如粉絲、粉條、米線、油條這樣的食品，不僅老年人一定要少吃，大家都要少吃為妙。
另外，還要注意在生活中也要要減少使用鋁鍋、鋁鏟、鋁飯盒之類的鋁制品。
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