農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后，殘存在植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中的農(nóng)藥原體及其有毒代謝物和雜質(zhì)的總稱。如果清洗不徹底可能會對食用者身體健康造成危害。市食安委介紹，農(nóng)藥對人的毒性可分為急性和慢性，水果蔬菜農(nóng)殘中毒多見于慢性中毒，通過以下6種方法可有效降低水果蔬菜農(nóng)藥殘留。
1.選擇法。不買來路不明的菜、果，目前無公害、綠色農(nóng)產(chǎn)品基地生產(chǎn)的蔬菜、瓜果比較安全。
2.清水浸泡洗滌法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見污漬的部分，然后用清水漫過蔬菜部分5厘米左右，浸泡15～30分鐘，再用清水沖洗2～3遍。
3.堿水浸泡清洗法。大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。
4.加熱烹飪法。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后即可置于鍋中烹飪成菜肴。
5.清洗去皮法。對于帶皮的水果蔬菜，殘留農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分。
6.儲存保管法。有條件時，應(yīng)將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(4～5天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。
