兒童營(yíng)養(yǎng)

　　兒童發(fā)育有哪些必須營(yíng)養(yǎng)

　　1）熱量：兒童的身體表面積較大，新陳代謝十分旺盛，所以基礎(chǔ)代謝速度十分快，加之?huà)雰河直仨毢铣奢^多的身體組織成分以供其快速生長(zhǎng)，所以所需熱量是較多的。出生時(shí)每千克體重約需25大卡熱量。

　　2）蛋白質(zhì)：每千克體重所需的蛋白質(zhì)1.8～2.4克，主要用于提供兒童建造新生組織與組織量的需求。

　　3）脂肪：脂肪的作用除了提供相當(dāng)量的熱量之外，最重要的是提供必需的脂肪酸，以提供兒童生長(zhǎng)發(fā)育之需以及維持皮膚的健康。DHA是孩子成長(zhǎng)必不可少的營(yíng)養(yǎng)素之一，作為一種必需脂肪酸，它對(duì)孩子增強(qiáng)記憶與思維、頭腦開(kāi)發(fā)等作用尤為顯著，還有改善視力的作用。

　　4）維生素：一般維生素兒童均能夠從日常食物或其他營(yíng)養(yǎng)劑之補(bǔ)充獲得。像VA能幫助促進(jìn)孩子的身體發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼；VD可以促進(jìn)鈣磷的吸收，有助于骨骼和牙齒健康。

　　5）礦物質(zhì)：出生4個(gè)月后的嬰兒，因?yàn)轶w內(nèi)預(yù)先貯存的鐵質(zhì)已經(jīng)被身體所利用，必須適當(dāng)添加鐵質(zhì)營(yíng)養(yǎng)劑，以滿足體內(nèi)對(duì)鐵質(zhì)的需要。而鈣能促進(jìn)身體的成長(zhǎng)與骨骼發(fā)育。

　　家長(zhǎng)可以在膳食平衡的基礎(chǔ)上給孩子飲用專為兒童設(shè)計(jì)的未來(lái)星兒童成長(zhǎng)牛奶，未來(lái)星在純牛奶的基礎(chǔ)上，添加多種營(yíng)養(yǎng)元素，富含多種維生素、微量元素，更特別添加DHA藻油、?；撬岷鸵嫔瑵M足智力出眾、骨骼強(qiáng)壯、腸胃健康、均衡膳食四大營(yíng)養(yǎng)需求。

　　兒童營(yíng)養(yǎng)不良有什么危害

　　1）營(yíng)養(yǎng)不良初期，身高并無(wú)影響，但隨著病情加重，骨骼生長(zhǎng)減慢，身高亦低于正常。輕度營(yíng)養(yǎng)不良，精神狀態(tài)正常，但重度可有精神萎靡，反應(yīng)差，體溫偏低，脈細(xì)無(wú)力，無(wú)食欲，腹瀉、便秘交替。合并血漿白蛋白明顯下降時(shí)，可有凹陷性浮腫、皮膚發(fā)亮，嚴(yán)重時(shí)可破潰、感染形成慢性潰瘍。重度營(yíng)養(yǎng)不良可有重要臟器功能損害，如心臟功能下降可有心音低鈍，血壓偏低，脈搏變緩，呼吸淺表等。

　　2）由于營(yíng)養(yǎng)不良的患兒免疫功能低下，故易患各種感染，如反復(fù)呼吸道感染、鵝口瘡、肺炎、結(jié)核病、中耳炎、尿路感染等；嬰兒腹瀉常遷延不愈加重營(yíng)養(yǎng)不良，形成惡性循環(huán)。營(yíng)養(yǎng)不良可并發(fā)自發(fā)性低血糖，患兒可突然表現(xiàn)為面色灰白、神志不清、脈搏減慢、呼吸暫停、體溫不升但無(wú)抽搐，若不及時(shí)診治，可致死亡。

　　兒童營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有什么危害

　　1）體重超標(biāo)。肥胖發(fā)生的年齡越小、肥胖病史越長(zhǎng)，各種代謝障礙就越嚴(yán)重，成年后患糖尿病、高血壓、冠心病、膽石癥、痛風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)性就越大。

　　2）營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致兒童性早熟。性早熟可能與兒童在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中盲目進(jìn)補(bǔ)、過(guò)量攝入激素有關(guān)。在生理上，可能會(huì)導(dǎo)致兒童骨骺提前閉合，直接影響到孩子的最終身高；在行為上，由于兒童的心理發(fā)育尚未成熟，性器官的過(guò)早發(fā)育和性意識(shí)的過(guò)早覺(jué)醒，將導(dǎo)致兒童不具備相應(yīng)的自控能力，女孩可能會(huì)出現(xiàn)早戀、早婚、早孕，男孩則可能出現(xiàn)性攻擊、性犯罪等。

　　3）導(dǎo)致兒童齲齒率的上升。兒童進(jìn)食的多為高蛋白、高能量的黏糊狀食物，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在乳牙邊積累，變成了齲齒的溫床。

　　4）對(duì)兒童心理的發(fā)展具有消極的影響。肥胖兒童經(jīng)常是同伴嘲笑、捉弄的對(duì)象，因此與正常兒童相比，肥胖兒童容易表現(xiàn)出更多的心理問(wèn)題，如孤獨(dú)、自我封閉、逃避社交，進(jìn)而形成一種惡性循環(huán)。

　　兒童營(yíng)養(yǎng)的飲食搭配

　　1）選料科學(xué)，針對(duì)性強(qiáng)。

　　幼兒食材的選料必須以易咀嚼、易消化、性能平和為標(biāo)準(zhǔn)。3-6歲的寶寶腸胃嬌嫩，需要媽媽巧妙地安排每日均衡膳食。未來(lái)星兒童成長(zhǎng)牛奶消健型，特別添加DHA藻油+益生元，呵護(hù)孩子腸胃，幫助構(gòu)建體內(nèi)好環(huán)境，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　2）配料巧妙，營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　3-6歲階段，是寶寶成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量也相對(duì)較高。未來(lái)星小小兒童成長(zhǎng)牛奶營(yíng)養(yǎng)均衡型，專為3-6歲寶寶研發(fā)，富含50種膳食營(yíng)養(yǎng)精華，特別添加DHA藻油、優(yōu)質(zhì)益生元-低聚半乳糖，幫助寶寶攝取均衡營(yíng)養(yǎng)。

　　a.主副食之間、葷素之間的科學(xué)組合；

　　b.顏色搭配，如五彩蝦仁、彩色豆腐等菜肴可通過(guò)漂亮的顏色激起幼兒的食欲。

　　3）切配合理，刀法實(shí)用。

　　4）味型平和，烹法多樣。

　　5）一菜多做，時(shí)新時(shí)變。

　　6）清潔衛(wèi)生，拒絕污染。

　　幼兒免疫力差、抵抗力弱，烹調(diào)菜肴時(shí)應(yīng)把安全衛(wèi)生放在第一位。如肉類熟食必須先蒸后吃，時(shí)令蔬菜忌生吃，及時(shí)消毒清潔操作間、烹飪器具。

　　兒童營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充誤區(qū)

　　誤區(qū)1：牛奶+雞蛋的早餐方式實(shí)際上早餐如果沒(méi)有谷類食品，如饅頭、面條、稀飯等，很容易影響孩子的身高發(fā)育。另外，孩子喝完牛奶后，最好喝少量水清潔口腔。

　　誤區(qū)2：多給孩子吃鈣片補(bǔ)鈣專家認(rèn)為，嬰幼兒體內(nèi)并不缺鈣，而是缺乏促使鈣被人體吸收的維生素D。與其花高價(jià)買鈣片，倒不如進(jìn)行食補(bǔ)，或是買少量魚(yú)肝油滴劑直接滴入孩子口中。

　　誤區(qū)3：寶寶營(yíng)養(yǎng)全靠“湯”無(wú)論什么湯，湯中的營(yíng)養(yǎng)都比不上肉類本身。湯雖味鮮，但只含少量蛋白質(zhì)分解出的氨基酸、脂肪和很少的維生素、礦物質(zhì)。

　　誤區(qū)4：豆制品是蔬菜實(shí)際上，豆制品可看作葷菜，如果孩子光吃肉末豆腐，就會(huì)缺乏蔬菜類所含的營(yíng)養(yǎng)。

　　誤區(qū)5：大便干燥只需吃香蕉吃這些并不完全管用，最重要的是使孩子養(yǎng)成良好的排便習(xí)慣，排便時(shí)間要相對(duì)固定。

　　誤區(qū)6：內(nèi)臟等于肝臟動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)孩子的發(fā)育大有裨益，很多家長(zhǎng)拼命給孩子吃肝臟，以為這樣就行了。實(shí)際上，動(dòng)物內(nèi)臟還包括心、肺、腰，而肝臟內(nèi)經(jīng)常存有有害成分，不宜多吃。因此家長(zhǎng)應(yīng)該多給孩子吃些其他動(dòng)物內(nèi)臟。

　　誤區(qū)7：蔬菜削皮吃有營(yíng)養(yǎng)其實(shí)蔬菜連皮煮湯很有營(yíng)養(yǎng)，如帶皮煮的蘿卜湯、絲瓜湯。另外，菜葉比菜梗有營(yíng)養(yǎng)，比如煮青菜湯就很有營(yíng)養(yǎng)。

　　誤區(qū)8：吃高蛋白就會(huì)營(yíng)養(yǎng)好小兒的腎臟尚嬌嫩，如果天天攝入“高蛋白”，天長(zhǎng)日久，難免不堪重負(fù)。“高蛋白”不等于營(yíng)養(yǎng)好，營(yíng)養(yǎng)好是指膳食合理，多樣、平衡、適量。

　　誤區(qū)9：多吃水果可以不吃青菜從膳食的合理結(jié)構(gòu)上看，水果和蔬菜不宜互代。水果果肉細(xì)膩，利于消化，可以補(bǔ)充水分、果糖和維生素C，但含無(wú)機(jī)鹽少，含糖多，吃多了飽人；蔬菜粗纖維含量多，利于腸蠕動(dòng)不易引起便秘，而且無(wú)機(jī)鹽含量高，是含鈣、鐵等食物的來(lái)源。

　　誤區(qū)10：幼兒不喜歡吃肉其實(shí)孩子不喜歡吃的是那種難以咀嚼的肉類，像雞肉、牛肉、羊肉，而偏愛(ài)吃那種易咀嚼的肉類，如牛蛙、蝦仁、黃蟮。父母可在烹飪方法上加以改善，避免孩子挑食。

　　兒童營(yíng)養(yǎng)食譜推薦

　　1、湯面：

　　原料：熟面條--1/2小碗，黃瓜--1/8個(gè)，醬油--若干

　　制法：（1）將黃瓜切成細(xì)絲。

　　（2）清湯煮沸后放少量鹽調(diào)味。

　　（3）將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上（2）。

　　2、菠菜小銀魚(yú)面：

　　原料：面條一小碗、菠菜一把、雞蛋一個(gè)、小銀魚(yú)適量

　　制法：（1）先將面條和菠菜切（長(zhǎng)度約2～3厘米）。

　?。?）將面條段、菠菜段及小銀魚(yú)一同以中火煮沸

　?。?）雞蛋打勻，加入沸騰的鍋中，再煮5分鐘至面條變爛。

　　3、線魚(yú)炒飯：

　　原料：米飯--1/4碗，線魚(yú)（罐頭）--1/5盒，胡蘿卜、卷心菜、洋蔥--若干，黃油--若干

　　制法：（1）將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開(kāi)水焯一下后切碎。

　?。?）在鍋里涂好黃油，放入（1）和線魚(yú)炒制。

　?。?）蔬菜炒制一定程度后加米飯及清湯。

　?。?）關(guān)火燜2-3分鐘。

　　4、南瓜拌飯：

　　原料：（準(zhǔn)備）南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。

　　制作：（1）南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。

　　（2）白米洗凈，加湯泡后，放在電飯煲內(nèi)，待水沸后，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調(diào)味即成。

　　特點(diǎn)：熟爛略有咸味，很適合寶寶吃。南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及蛋白質(zhì)，有驅(qū)除蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)之功效。本品適合6-9個(gè)月以上嬰兒食

　　5、花色飯：

　　原料：大米、西式火腿、胡蘿卜、雞蛋、豌豆等。

　　制作：（1）將西式火腿、胡蘿卜切成丁，雞蛋打散調(diào)味蒸熟后切成丁。大米煮成飯。

　?。?）胡蘿卜丁、豌豆粒下油鍋炒熟。加入西式火腿丁、雞蛋丁略炒。

　?。?）倒入米飯，放少許鹽、味精調(diào)味拌勻即可食用。

　　也可用洋蔥、蘑菇、青豆、胡蘿卜、西式火腿、雞蛋等炒成西式炒飯；用蝦仁、鮮貝、豌豆等炒成海鮮飯。

　　6、甘薯飯：

　　原料：甘薯-30g吻仔魚(yú)-1/2大匙綠色蔬菜-少許飯-2/3碗水-2-3大匙

　　制法：（1）甘薯去皮切成0.5cm方塊，浸水后用保鮮膜包起來(lái)加1大匙水。以微波爐加熱約1分鐘。

　?。?）吻仔魚(yú)用熱水燙過(guò)。

　?。?）將飯倒入小鍋中，再將水、處理過(guò)的甘薯、吻仔魚(yú)及綠色蔬菜放入小鍋一起煮熟即可。

　　7、餛飩：

　　原料：豬肉--20克，干香菇--1個(gè)，餛飩皮--2片，肉湯--2杯，韭菜、醬油--若干

　　制法：（1）將豬肉精肉切碎，泡開(kāi)的香菇、韭菜除去水份切碎，拌在一起做餡。

　?。?）用餛飩皮包好，放在肉湯里煮，并用醬油調(diào)味。

　?。?）煮熟之后取出，冷卻并切成小塊。

　　8、花菜蝦仁粥：

　　材料：

　　白米1杯

　　花菜1朵（約150克）

　　豬肉90克

　　蝦仁90克

　　牡蠣90克

　　芹菜1棵

　　蔥2支

　　色拉油3大匙清水8杯

　　醬油、味精、鹽、黑胡椒少許

　　制法：

　　1.將白米、蝦仁、豬肉、牡蠣、芹菜、蔥、花菜洗凈備用

　　2.把花菜削成花朵狀，豬肉切絲，芹菜，蔥各切碎備用。

　　3.將色拉油熱鍋后，加入蔥花，豬肉爆香，然后滴入少許醬油炒入味。

　　4.將白米下鍋，輕炒數(shù)下

　　5.加入８杯清水于鍋中，待米煮約７分鐘后，把花菜，牡蠣，蝦仁置入鍋內(nèi)

　　6.加入鹽、味精、黑胡椒粉及芹菜花即成。

　　9、蝦仁丸子湯面

　　特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)。

　　主料：黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。

　　輔料：鹽、淀粉。

　　作法：

　　1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。

　　2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚦赡酄?，再用手抓成小球型?/p>

　　3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚢璩赡酄?，抓成球型待用?/p>

　　4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。

　　5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。

　　6、將湯和菜料放入面碗中即可。

　　適合月齡：4~6歲

　　兒童營(yíng)養(yǎng)早餐推薦

　　套餐一：青菜火腿蛋餅+餅干酸奶+蘋(píng)果

　　組成：青菜火腿蛋餅1個(gè)，餅干酸奶1杯，蘋(píng)果半個(gè)。

　　制作方法：

　　1.將雞蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末（青菜最好用葉的部分，這樣會(huì)比較軟）和火腿末，少許鹽，攪拌均勻。

　　2.鍋燒熱，加少許油，把以上材料攤成餅，煎至兩面金黃即成。

　　3.餅干切小丁，與酸奶攪拌即成。

　　套餐二：菜肉餛飩+蛋煎面包+橙子

　　組成：菜肉餛飩1碗，蛋煎面包1片，橙子半個(gè)。

　　制作方法：

　　1.蝦肉、青菜絞成泥，加入姜蔥末、鹽和少許水調(diào)勻成餡。

　　2.餛飩皮攤平，包入肉餡做成餛飩。

　　3.鍋中入水煮開(kāi)，放入餛飩煮熟，撈出盛入碗中，加湯放入少許紫菜、香菜末、鹽、香油調(diào)味，即成。

　　4.雞蛋1個(gè)打散。

　　5.鍋燒熱，放少許油，面包片沾勻雞蛋液放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃即可。

　　套餐三：自家新鮮烘培的土司面包+荷包蛋+火腿+蔬菜+未來(lái)星兒童成長(zhǎng)牛奶-均養(yǎng)型

　　制作方法：

　　1.先把生菜葉子提前洗凈晾干；

　　2.把面包片放在面包爐烤兩分鐘；在此兩分鐘內(nèi)切火腿片，西紅柿片；

　　3.接著加油進(jìn)平底鍋，放入火腿片，文火煎三分鐘；并備好雞蛋打糊；雞蛋加入一湯勺牛奶和一小匙干淀粉，拌勻；

　　4.文火煎雞蛋成餅狀；

　　5.分別給土司片抹上奶酪，給生菜葉子和西紅柿片抹上沙拉醬；用筷子把雞蛋餅疊成四等分，把菜與雞蛋用土司加在一起。

　　6.和均衡型未來(lái)星兒童成長(zhǎng)牛奶一起，一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的英式早餐就完成了！

　　7.英式早餐里面有：面包，煎培根或煎香腸 煎蛋和一種紅色番茄味汁泡豆子，一般喝牛奶。未來(lái)星兒童成長(zhǎng)牛奶均養(yǎng)型產(chǎn)品，含有50種膳食營(yíng)養(yǎng)精華，科學(xué)配比，幫助打敗寶寶挑食。

　　影響兒童營(yíng)養(yǎng)吸收的因素

　　1）寄生蟲(chóng)

　　寄生蟲(chóng)會(huì)把孩子需要的營(yíng)養(yǎng)奪走，造成營(yíng)養(yǎng)不良。預(yù)防寄生蟲(chóng)最重要的是注意飲食衛(wèi)生。平時(shí)要做到飯前便后洗手，餐具要經(jīng)常消毒，生吃的瓜果要洗凈削皮等。

　　2）偏食和挑食

　　偏食和挑食會(huì)使孩子得不到豐富和均衡的營(yíng)養(yǎng)，造成營(yíng)養(yǎng)不良和發(fā)育遲緩。糾正的方法在于家長(zhǎng)的正確引導(dǎo)。

　　3）鉛污染

　　飯前洗手。如果本地是鉛污染嚴(yán)重地區(qū)，懷疑孩子有鉛接觸，應(yīng)及時(shí)找醫(yī)生，進(jìn)行規(guī)則的治療。使用金屬硫蛋白（MT）可有效防治鉛中毒。

　　4）不良情緒

　　因?yàn)椴涣嫉那榫w會(huì)導(dǎo)致腸胃功能的紊亂，從而使?fàn)I養(yǎng)受損。家長(zhǎng)應(yīng)注意在吃飯前后不要訓(xùn)斥孩子，為進(jìn)餐創(chuàng)造一個(gè)良好的情緒氛圍。

　　5）不良生活習(xí)慣

　　包括起居、進(jìn)餐無(wú)規(guī)律、不定時(shí)，暴飲暴食等。糾正的重點(diǎn)在于首先家長(zhǎng)應(yīng)以身作則，以良好的生活習(xí)慣影響孩子，其次應(yīng)從平時(shí)一點(diǎn)一滴做起，培養(yǎng)孩子良好的習(xí)慣，這會(huì)使孩子受益終生。

　　學(xué)齡前兒童需要的營(yíng)養(yǎng)

　　學(xué)齡前兒童對(duì)水的需要

　　水是人類賴以生存的重要條件。各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的消化、吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)和排泄，都離不開(kāi)水；水還是構(gòu)成人體組織的主要成分；水還能調(diào)節(jié)體溫，并能止渴。體內(nèi)的水量隨年齡、性別、胖瘦的不同而不同。年齡越小，體內(nèi)含水量越多；脂肪組織越多，含水量越少，所以，肥胖者體內(nèi)含水量相對(duì)較少。

　　水的需要量主要取決于機(jī)體的新陳代謝和熱量的需要。此外，溫度的變化、人的活動(dòng)量和食物的性質(zhì)，也影響水的需要量。學(xué)齡前兒童每日每千克體重對(duì)水的需要量為90~100毫升。腹瀉、嘔吐時(shí)排水量增多，對(duì)水的需要量也相對(duì)增多。

　　體內(nèi)水的供給來(lái)源有3個(gè)：一是飲入的液體量；二是食物中所含的水分；三是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)產(chǎn)生的水。體內(nèi)水的排出有3個(gè)途徑：一是通過(guò)腎臟排出；二是通過(guò)皮膚和肺排出；三是通過(guò)腸道排出。兒童每天水的周轉(zhuǎn)比成人快，有利于排出體內(nèi)的代謝物；但對(duì)缺水的耐受力較差，比成人容易發(fā)生水平衡失調(diào)。當(dāng)水的攝入量不足時(shí)，則可發(fā)生脫水現(xiàn)象；反之，當(dāng)攝入的液量過(guò)多，則又可能發(fā)生水腫。

　　學(xué)齡前兒童對(duì)熱能的需要

　　熱能是維持人體各種生理功能的重要因素，它來(lái)自食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生熱能。蛋白質(zhì)每克產(chǎn)生17千焦（4千卡）熱能，脂肪每克產(chǎn)熱38千焦（9千卡），碳水化合物每克產(chǎn)熱17千焦（4千卡）。

　　對(duì)于學(xué)齡前兒童來(lái)說(shuō)，熱能主要用于維持基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)等方面的需要。所謂基礎(chǔ)代謝是指兒童在安靜的狀態(tài)下維持體溫、肌張力、心跳、呼吸、血壓、器官活動(dòng)、腺體分泌等生命活動(dòng)所需要的熱量。由于兒童基礎(chǔ)代謝率比成人高，所需熱能也相對(duì)較多。兒童的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量熱能。一般來(lái)說(shuō)，每增加1克體重，需要攝入19.98千焦（4.78千卡）的熱能。如果膳食熱能供給不足，兒童的生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)遲緩，甚至停頓。同時(shí)，兒童活動(dòng)越劇烈，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，所消耗的熱能也就越多。

　　學(xué)齡前兒童平均每日每千克需要418千焦（100千卡）熱能，所需熱能由三大營(yíng)養(yǎng)素提供。這三種營(yíng)養(yǎng)素的適宜比例為：蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占25%~35%，碳水化合物占50%~60%。

　　熱能供給不足，可使兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕：熱能供給過(guò)多，又可能導(dǎo)致兒童肥胖癥的發(fā)生。

　　學(xué)齡前兒童對(duì)蛋白質(zhì)的需要

　　蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成，它是構(gòu)成細(xì)胞組織的主要成分，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必要的物質(zhì)。

　　學(xué)齡前兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，蛋白質(zhì)的供給特別重要。每天應(yīng)供給足量的蛋白質(zhì)，一般每天需45~55克。對(duì)學(xué)齡前兒童來(lái)說(shuō)，其熱量需要量每日約為6688千焦（1600千卡），則蛋白質(zhì)的供熱量最好能達(dá)到每日836千焦（200千卡）。

　　除了保證膳食中有足夠的蛋白質(zhì)數(shù)量以外，還應(yīng)盡量使膳食蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量和比例適合兒童的需要，這就是說(shuō)還要注意孩子飲食中蛋白質(zhì)的質(zhì)量。這就要求膳食中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆類蛋白質(zhì)的量要占蛋白質(zhì)總攝入量的1/2?？蓮孽r奶、雞蛋、肉、魚(yú)、大豆制品等食物中攝取。其余所需的1/2蛋白質(zhì)可由谷類食物提供，如從糧食中獲得。未來(lái)星小小兒童成長(zhǎng)牛奶營(yíng)養(yǎng)均衡型，專為3-6歲寶寶研發(fā)，富含50種膳食營(yíng)養(yǎng)精華，特別添加DHA藻油、優(yōu)質(zhì)益生元，幫助寶寶攝取均衡營(yíng)養(yǎng)。

　　學(xué)齡前兒童對(duì)脂肪的需要

　　脂肪是一種富含熱量的營(yíng)養(yǎng)素。它主要供給機(jī)體熱能，幫助脂溶性維生素吸收，構(gòu)成人體各臟器、組織的細(xì)胞膜。儲(chǔ)存在體內(nèi)的脂肪還能防止體熱散失及保護(hù)內(nèi)臟不受損害。

　　體內(nèi)脂肪由食物內(nèi)脂肪供給或由攝入的碳水化合物和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)。

　　學(xué)齡前兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，需要的熱能相對(duì)高于成人。膳食中供給足量的脂肪，可縮小食物的體積，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。如果以蛋白質(zhì)和碳水化合物代替脂肪，都將過(guò)分增加胃腸負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致消化功能紊亂。膳食中脂肪缺乏，兒童往往體重不增、食欲差、易感染、皮膚干燥，甚至出現(xiàn)脂溶性維生素缺乏??；但熱能攝入過(guò)多，特別是飽和和脂肪酸攝入過(guò)多，體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存就要增加，就會(huì)造成肥胖。日后患動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病的兇險(xiǎn)性就會(huì)增加。

　　脂肪來(lái)源有動(dòng)物脂肪和植物油。植物油必需脂肪酸含量高，熔點(diǎn)低，常溫下不凝固，容易消化吸收。動(dòng)物油以飽和脂肪酸為主，含膽固醇較高。

　　學(xué)齡前兒童對(duì)碳水化合物的需要

　　碳水化合物是供給機(jī)體熱能量經(jīng)濟(jì)的營(yíng)養(yǎng)素，也是體內(nèi)一些重要物質(zhì)的重要組成成分；它還參與幫助脂肪完成氧化，防止蛋白質(zhì)損失；神經(jīng)組織只能依靠碳水化合物供能，碳水化合物對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能活動(dòng)有特殊作用。

　　膳食中碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能攝入不足，體內(nèi)蛋白質(zhì)合成減少，機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕；如果碳水化合物攝入過(guò)多，導(dǎo)致熱能攝入過(guò)多，則造成脂肪積聚過(guò)多而肥胖。

　　許多食物含碳水化合物，糧谷類、薯類、雜豆類（除大豆外的其他豆類）等，除含有大量淀粉外，還含有其他營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素及膳食纖維等。因此，在安排兒童膳食時(shí)，應(yīng)注意選用谷類、薯類和雜豆類食品。這樣，既能提供碳水化合物，又能補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素。

　　學(xué)齡前兒童對(duì)維生素的需要

　　維生素是人體內(nèi)含量很少的一類低分子有機(jī)物質(zhì)。它不能提供熱能，一般也不作為機(jī)體構(gòu)成成分，但對(duì)維持人體正常生理功能有極其重要的作用。大部分維生素不能在體內(nèi)合成或合成量不足，必須依靠食物來(lái)提供。專為兒童設(shè)計(jì)的配方牛奶中也常含有多種維生素。像未來(lái)星兒童成長(zhǎng)牛奶骨力型，就在純牛奶的基礎(chǔ)上，特別添加DHA藻油+VA VD，幫助孩子成長(zhǎng)發(fā)育，骨骼強(qiáng)壯。而未來(lái)星兒童成長(zhǎng)牛奶消健型，特別添加DHA藻油+益生元，呵護(hù)孩子腸胃，幫助寶寶構(gòu)建體內(nèi)好環(huán)境，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　1、維生素A和胡蘿卜素

　　維生素A主要存在于動(dòng)物和魚(yú)類的肝臟、脂肪、乳汁及蛋黃內(nèi)。有色蔬菜和水果，如胡蘿卜、菠菜、杏、柿子等含胡蘿卜素較多，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A是一種相對(duì)穩(wěn)定的化合物，耐熱、耐酸、耐堿，不溶于水，在油脂內(nèi)穩(wěn)定，故受一般烹飪過(guò)程的影響小。

　　維生素A能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)上皮組織，防止眼結(jié)膜、口腔、鼻咽及呼吸道的干燥損害，有間接增加抵抗呼吸道感染的能力。還可維持正常視力，防止夜盲癥的發(fā)生。但過(guò)多服用維生素A制劑可造成體內(nèi)積蓄，導(dǎo)致中毒。

　　2、維生素D

　　維生素D主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃等食物中。植物中的麥角固醇及人體皮膚、脂肪組織中的7-脫氫膽固醇通過(guò)暴露于陽(yáng)光下的紫外線作用，可形成維生素D。

　　維生素D的主要生理功能為調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，幫助鈣的吸收，促進(jìn)鈣沉著于新骨形成部位。兒童如果缺乏維生素D，容易發(fā)生佝僂癥及手足抽搐癥。

　　學(xué)齡前兒童維生素D的需要可由食物提供，通過(guò)戶外陽(yáng)光照射，也可產(chǎn)生維生素D。為了預(yù)防維生素D缺乏，應(yīng)讓孩子多曬太陽(yáng)。

　　3、維生素B1

　　維生素B1能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)碳水化合物代謝。缺乏維生素B1時(shí)，兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，出現(xiàn)神經(jīng)炎、腳氣病（皮膚感覺(jué)過(guò)敏或遲鈍、肌肉運(yùn)動(dòng)功能減退、心慌氣短、全身水腫或急性心力衰竭）等。

　　學(xué)齡前兒童需要每天從食物中補(bǔ)充維生素B1。谷物的胚和糠麩、酵母、硬果、豆類、瘦肉等，都是維生素B1的良好來(lái)源，尤其是糧食的表皮含維生素B1豐富。

　　4、維生素B2

　　維生素B2對(duì)氨基酸、脂肪、碳水化合物的生物氧化過(guò)程及熱能代謝極為重要。缺乏維生素B2時(shí)兒童生長(zhǎng)發(fā)育受阻，易患皮膚病、口角炎、唇炎等。

　　學(xué)齡前兒童需要每天從食物中補(bǔ)充維生素B2。維生素B2可從動(dòng)物肝臟、奶類、蛋黃、綠葉蔬菜中獲取。

　　5、維生素B6

　　維生素B6對(duì)于維持細(xì)胞免疫功能，調(diào)節(jié)大腦興奮性有重要作用。維生素B6可從肉、魚(yú)、奶類、蛋黃、酵母、動(dòng)物肝臟、全谷、豆類、花生等食物攝入。

　　6、維生素C

　　維生素C具有氧化還原能力，參與多種生物效應(yīng)。缺乏維生素C會(huì)引起壞血病、牙質(zhì)發(fā)育良等。維生素C可從新鮮蔬菜和水果中攝取。

　　此外，學(xué)齡前兒童對(duì)鈣、鐵、鋅、碘等也有程度不同的需要，在飲食營(yíng)養(yǎng)中應(yīng)予重視。含鈣豐富的食物主要有奶類、大豆制品、海帶、芝麻醬、綠葉菜等。