什么是維生素
維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量營(yíng)養(yǎng)素。它在體內(nèi)所需很少，但大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，只能通過日常食物獲取，缺乏時(shí)身體就會(huì)生病。因此，每天都要吃富含維生素的食物。
維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑，在食物中常與脂類共存，在酸敗的脂肪中容易被破壞，攝入過多，可引起中毒，攝入過少，可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。
水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們易溶于水，所以在烹調(diào)加工時(shí)容易造成損失；一般無毒性，但攝入極大量時(shí)也會(huì)出現(xiàn)毒性，攝入過少，則較快出現(xiàn)缺乏癥狀。
一、維生素A對(duì)身體有什么作用
�。�1）是眼睛視網(wǎng)膜細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)的組成成分，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，民間稱做“雀蒙眼”。
�。�2）維持皮膚和粘膜等上皮組織的正常狀態(tài)。
（3）促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼發(fā)育。
�。�4）提高人體對(duì)疾病的抵抗力。維生素A作為一種營(yíng)養(yǎng)素從多方面影響免疫系統(tǒng)的功能。維生素A缺乏時(shí)，皮膚、黏膜局部免疫力降低而易于誘發(fā)感染；可提高發(fā)病率和死亡率，其主要原因在于加重感染，而足夠的維生素A可以強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，對(duì)胃腸道、肺部感染有很好的預(yù)防和治療作用。18%艾滋病病毒感染者缺乏維生素A，維生素A缺乏使CD4的數(shù)量減少，而補(bǔ)充中等劑量的維生素A能延長(zhǎng)病人的生存時(shí)間。
�。�5）維生素A過多可降低CD4存活，損害肝臟，導(dǎo)致血鈣增多，引起嘔吐，頭痛、骨頭和關(guān)節(jié)的疼痛。可以通過看手掌的顏色，尋找出汗部位的黃色顯色劑進(jìn)行自我監(jiān)督，但最好的途徑是監(jiān)督自己的攝入量。另外一種避免維生素A毒性的方法是補(bǔ)充劑換作b-胡蘿卜素的形式，但也不能過量。
二、每天應(yīng)從食物中獲得多少維生素A
健康成年男性每天應(yīng)從食物中獲得維生素A800mg視黃醇當(dāng)量、女性700mg視黃醇當(dāng)量，相當(dāng)于：
1個(gè)中等大小的胡蘿卜
小半個(gè)芒果
1碗炒菠菜
1個(gè)小南瓜
2個(gè)小紅薯
三、哪些食物富含維生素A或胡蘿卜素
維生素A最好的食物來源是各種動(dòng)物肝臟、奶油、蛋黃、魚肝油、魚卵、全奶、禽蛋等。β-胡蘿卜素的良好來源是綠色、黃色或紅色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、辣椒、紅心紅薯、南瓜、芒果、杏子、柑橘和柿子等。
