在最近的一項(xiàng)重要研究中，以色列特拉維夫大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了富含碳水化合物的食品引發(fā)心臟疾病的具體機(jī)制。該科學(xué)家說(shuō)：“玉米片、面包、炸土豆條、碳酸飲料會(huì)給我們的動(dòng)脈施加額外壓力，我們首次闡明了血糖生成指數(shù)較高的食品如何引發(fā)心臟疾病。”在人體消化糖類物質(zhì)含量較高的食品時(shí)，動(dòng)脈血管的內(nèi)皮細(xì)胞壁似乎會(huì)出現(xiàn)突然而短暫的功能失常。這項(xiàng)研究驗(yàn)證了過(guò)多食用面包、玉米片等碳水化合物含量過(guò)高的食品會(huì)影響心臟健康。
特拉維夫大學(xué)Sackler醫(yī)學(xué)院的博士邁克爾。謝克特（Michael Shechter）與內(nèi)分泌研究所的同事一起，通過(guò)觀察吃過(guò)各種食品的學(xué)生的動(dòng)脈血管內(nèi)部情況，清楚地看到了當(dāng)學(xué)生吃下不益于心臟健康的食品時(shí)，他們體內(nèi)會(huì)發(fā)生哪些反應(yīng)。謝克特發(fā)現(xiàn)，血糖生成指數(shù)（high glycemic index）較高的食品能使肱動(dòng)脈（brachial arteries，手臂上的動(dòng)脈分支）在數(shù)小時(shí)內(nèi)保持?jǐn)U張狀態(tài)。
人體任何部位的動(dòng)脈血管的彈性都可以反映心臟的健康狀態(tài)，但隨著年齡增長(zhǎng)，血管壁的一次突然擴(kuò)張，就可能引發(fā)一系列負(fù)面效應(yīng)，比如血管彈性減弱，導(dǎo)致心臟病，甚至猝死。
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