雞蛋是營養(yǎng)價值豐富的大眾食品，但隨著人們健康意識的提高，他們對雞蛋中的高膽固醇產(chǎn)生了顧慮。所以，吃雞蛋的時候，往往只吃蛋白而不吃蛋黃。專家認為，吃雞蛋而不吃蛋黃，這其實是舍棄了雞蛋中最有營養(yǎng)價值的那部分。
人們對于雞蛋的顧慮，多數(shù)源于雞蛋中的膽固醇。的確，雞蛋蛋黃中含有不少膽固醇，一個50克的雞蛋，膽固醇含量約為293毫克，使很多人對它敬而遠之，甚至在食用雞蛋的時候直接把蛋黃丟掉。但事實上，膽固醇并非一無是處，它參與人體內(nèi)維生素D和許多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。
吃雞蛋為什么要吃蛋黃呢，因為蛋黃確實是營養(yǎng)價值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質(zhì)也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。
蛋黃的確營養(yǎng)豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。專家指出，蛋黃里面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，里面富含油酸，有助于預(yù)防心臟病。而膽固醇方面，對于高脂血癥患者來說，每天攝入的膽固醇應(yīng)控制在每日300毫克以內(nèi)，而一個雞蛋黃里面就含有293毫克，吃一個雞蛋蛋黃，其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養(yǎng)成分。而且從目前的研究數(shù)據(jù)來看，吃雞蛋并不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風(fēng)險。
血脂異常每周可吃2-4個雞蛋
如果因為雞蛋黃當(dāng)中的膽固醇而拒絕進食，這猶如因噎廢食。因此，針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量要有所不同。中國居民膳食指南推薦一般人群每天吃25至50克雞蛋，即半個到一個左右;青少年、孕婦、乳母，蛋白質(zhì)的需求量高于一般人群，可以每天吃1至2個雞蛋;而血脂異�；蚍逝值娜�，則每周吃2至4個雞蛋較為合適。建議這部分人可以隔一天吃一個整雞蛋，其余時間選擇吃蛋白即可。這樣一來，既保證了膽固醇攝入不超標，又能充分享用雞蛋的美味和營養(yǎng)。
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