飲食干預(yù)是高脂血癥治療的基礎(chǔ)。
①減少脂肪和膽固醇的攝入
高脂肪膳食可升高血脂。選擇脂肪、膽固醇含量低的食物和有降低膽固醇作用的食物。去皮、去膘家禽肉、瘦牛肉、羊肉、豬肉、魚肉及雞蛋，攝入量應(yīng)每天少于50g。動物內(nèi)臟盡量少吃，每周最多一次，超過50g時影響治療效果。避免含膽固醇高的食物，如動物內(nèi)臟、蛋黃、魚子、魷魚等食物。魚蝦類每天25-50g。魚類（特別是海產(chǎn)魚）所含的不飽和脂肪酸較多，在預(yù)防慢性疾病方面有獨到的作用。每周進(jìn)食2～3次魚對防治高血脂是適合的。
攝入脂肪酸的比例控制在飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸為1:1：1。（飽和脂肪酸可以顯著升高血漿膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平；多不飽和脂肪酸包括n-6的亞油酸和n-3的-亞麻酸（ALA）以及長鏈的EPA和DHA�？墒寡獫{中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平顯著降低，并且不會升高甘油三酯；單不飽和脂肪酸有降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平的作用，同時可升高血清高密度脂蛋白膽固醇）
②適當(dāng)提高蛋白質(zhì)攝入量
可采用高蛋白飲食：（1.5～1.8）克*每千克體重，以避免體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗。
③食用油
植物油不含膽固醇，所含谷固醇或豆固醇和必需脂肪酸有較好的去脂作用，宜選用植物油作為烹調(diào)用油。烹調(diào)植物油，每日10毫升～15毫升。宜采用蒸、煮、燉、熬的烹調(diào)方法，不得進(jìn)食大豆油（只宜進(jìn)食天然大豆中的不飽和脂肪酸），因大豆油含有有毒的氫化油反式飽和脂肪酸，難以代謝。
可選用壓榨法炮制的花生油、菜籽油、葵花籽油、茶油、芝麻油等。也可適量采用橄欖油和玉米油，橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量高達(dá)80%，還含有對心血管健康有益的角鯊烯、谷固醇和維生素A原和維生素E等成分。這使得橄欖油有很強的抗氧化、預(yù)防心血管疾病的能力。此外，常食用橄欖油還可預(yù)防鈣質(zhì)流失、預(yù)防膽結(jié)石、高血壓、減少癌癥發(fā)病率以及降低胃酸、降低血糖等。因此，橄欖油被譽為“綠色保健食用油”也是實至名歸。
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因大豆中含有35-40mg/100g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的22種氨基酸，是唯一可以替代肉食的天然植物。其含有20mg/100g的不飽和脂肪酸，宜于機體分解利用。對治療高脂血癥具有積極意義。但由于氨基酸不能在體內(nèi)貯存，過多攝入豆類制品并無實際益處，所以每日進(jìn)食2—6兩的豆類制品是適宜的。用1/3的黃豆加2/3的其他食材組合和成增價蛋白質(zhì)主食，是最佳選擇。
⑤碳水化合物
減少碳水化合物攝入。因為多余的碳水化合物可轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ骟w內(nèi)，導(dǎo)致肥胖。碳水化合物應(yīng)以復(fù)雜碳水化合物為主，主要由粗雜糧供應(yīng)，控制單雙糖攝入量，限制甜食、糕點、含糖飲料的攝入。
⑥膳食纖維
膳食纖維承擔(dān)著降低血脂和膽固醇的最主要功用，盡量多吃。全天膳食纖維攝入量不少于30g。如建議在食物多樣的原則指導(dǎo)下，每天進(jìn)食蔬菜500-1200g，水果200-240g。
有利于降血脂的蔬菜有洋蔥、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭、淡菜、蘿卜、海帶、大蒜、魔芋等，有利于降血脂的水果有黃瓜、蘋果、山楂等。應(yīng)注意的是，水果一般作為加餐食用，也就是在兩次正餐中間（上午10點或下午3點），不提倡在餐前或餐后立即吃水果。
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VC、VE是非常優(yōu)良的抗氧化劑，是調(diào)控血脂、防止過氧化反應(yīng)的良藥。
維生素C促進(jìn)膽固醇降解，降低血清TC水平；增加脂蛋白脂酶活性，加速血清極低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯降解。鮮果和蔬菜都含維生素C。
維生素E缺乏可升高低密度脂蛋白膽固醇。維生素E在植物油中含量豐富。
⑧礦物質(zhì)
宜多食含鉀食物。鉀在體內(nèi)能緩解鈉的有害作用，促進(jìn)鈉的排出。含鉀的食物有豆類，番茄、乳品、海帶、鮮蘑菇等各種綠葉蔬菜，橘子、蘋果、香蕉、梨、菠蘿、獼猴桃、核桃、山楂、西瓜等水果。
飲食應(yīng)以清淡為宜，少吃咸食。吃鹽過多，會使血管硬化和血壓升高。每天吃鹽應(yīng)在5克以下。
鎂對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，具有降低膽固醇、降低冠狀動脈張力、增加冠狀動脈血流量等作用。富含鎂的食物有莧菜、木耳、香菇、黃豆、黑米、麩皮蕎麥。
缺鈣可引起血膽固醇和甘油三酯升高。富含鈣的食物有奶制品、豆制品、花生、紅棗、海帶、黑木耳、核桃、魚、蝦等。
缺鋅可引起血脂代謝異常、升高膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平，補充鋅后可升高高密度脂蛋白膽固醇。富含鋅的食物有貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類以及豆類和花生。
缺鉻可使血清膽固醇增高，并使高密度脂蛋白膽固醇下降。富含鉻的食物有肉類、谷類、豆類，水果、蔬菜、乳類中含量低。
⑨每餐應(yīng)七、八分飽為宜，飲食應(yīng)粗細(xì)搭配。
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酒精對人體的影響是弊多利少。首先，酒精含有高熱能，1克酒精可以產(chǎn)生7千卡的熱量，是導(dǎo)致肥胖的重要飲食因素。其次，飲酒可導(dǎo)致食欲下降，影響正常進(jìn)食，以至于發(fā)生各種營養(yǎng)素缺乏。此外，長期飲酒還可能使血脂水平升高。
