7月3日，“玉米胚芽油的健康功效國際論壇”在西王集團(tuán)隆重召開。會上，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師、教授劉玄重做了《玉米胚芽油對心血管疾病的預(yù)防和治療作用》的專題報告。
劉主任指出，在我國，腦中風(fēng)、心肌梗死等心腦血管病已成嚴(yán)重威脅生命的殺手。資料表明冠心病死亡率在近8年中城市升高53．4％，農(nóng)村升高40．4％，過量攝取食用油尤其是飽和脂肪酸過多，是這些疾病高發(fā)的重要誘因。據(jù)專家研究證明，油脂攝入過多，除了造成肥胖外還會導(dǎo)致血液中脂肪酸過多。脂肪酸過剩時主要以甘油三酯形式貯存，從而引發(fā)糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性疾病。預(yù)防慢性疾病尤其是心腦血管病應(yīng)該從合理膳食開始，尤其應(yīng)該從科學(xué)使用食用油開始。
實(shí)驗(yàn)證明，玉米胚芽油內(nèi)含的亞油酸與血液中的膽固醇結(jié)合，易于乳化、輸送和代謝，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁沉積，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果。而且已經(jīng)有玉米胚芽油，也就是西王玉米油的輔助降血脂和增加免疫力功能已經(jīng)獲得了保健食品批準(zhǔn)證書。
怎么才是科學(xué)用油呢？劉主任告訴我們，主要是注重油的種類、用量和烹調(diào)。
第一， 油的種類。我們在雞鴨魚肉蛋里已經(jīng)攝取了動物油，我們再用動物油就不對了，所以要選擇植物油，比如說大豆油、玉米油、花生油等。橄欖油有它的優(yōu)點(diǎn)，但是價格比較貴�；ㄉ褪鞘忻窠�(jīng)常能看到和使用的食用油，挑選時要注意黃曲霉素的問題。玉米油胚芽油植物甾醇含量最高，營養(yǎng)豐富，能降血脂。不管是哪種油，都應(yīng)該交替食用。
第二， 油的用量。膳食寶塔是每天25-30克，這是總的油，烹調(diào)油應(yīng)該說植物油和動物油是2：1的，并不是說動物油完全不好。
第三， 烹調(diào)。溫度過高的時候可以把好油變壞，壞油更糟。溫度過高的時候，不飽和脂肪酸氧化，過氧化的油脂可以促使惡性腫瘤、血管病的發(fā)生發(fā)展，同時過高的烹調(diào)溫度可能造成不飽和脂肪酸鍵被破壞，同時會產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。熱鍋涼油，旋轉(zhuǎn)一周，急火快炒，油少菜優(yōu)。多吃涼拌菜。
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