蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高但也不是人人都可以吃，因?yàn)榈包S含膽固醇很高。高血壓病人能不能吃蛋黃要根據(jù)自己情況而定，如您不合并高膽固醇血癥，不必過(guò)于限制。如果您合并有高膽固醇血癥或有動(dòng)脈粥樣硬化時(shí)，應(yīng)加以限制。以雞蛋為例，每天吃一個(gè)雞蛋即可，否則會(huì)加重高膽固醇血癥，加速動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展，進(jìn)一步促進(jìn)了冠心病及腦血管疾病的發(fā)生，對(duì)血壓控制也極為不利。
蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋中的大多數(shù)蛋白質(zhì)都集中在蛋黃部分，此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素，對(duì)人體生長(zhǎng)都十分有益。維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
對(duì)蛋黃制成的食品也要注意節(jié)制，如蛋黃餅干、蛋黃掛面、蛋黃面包等。限制并不等于不吃，膽固醇對(duì)人體頗為重要，是不可缺少的成分。
此外，蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過(guò)濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益，對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒：中國(guó)的老百姓將雞蛋視為補(bǔ)品，經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力，還可保護(hù)心臟和動(dòng)脈血管、預(yù)防癌癥、延緩衰老�？扇绻荒芗庸ず褪秤�，補(bǔ)品就會(huì)變?yōu)?ldquo;廢品”，甚至是“毒品”，所以應(yīng)當(dāng)認(rèn)真掌握雞蛋里的學(xué)問(wèn)，防患于未然。
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