中醫(yī)認(rèn)為,茄子性味苦寒,有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。
常吃茄子,可預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。
茄子中富含維生素P,尤以紫茄子含量為高。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,對微血管有保護(hù)作用,能提高它對疾病的抵抗力,保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性,增加微血管韌性和彈性。
茄子還可提供大量的鉀,鉀有平衡血壓、防治高血壓的作用。另外,茄子中的一些成分可以預(yù)防氧化破壞作用,從而避免由此引起的心血管疾病。取白茄子2個(gè),洗凈切開置碗內(nèi),加細(xì)鹽、食用植物油各適量,隔水蒸食可祛風(fēng)通絡(luò)、降血壓。茄子雖然營養(yǎng)豐富,能防病保健,但它性寒滑,脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。
茄子做法：
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。
7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。但是此法會(huì)使得茄子內(nèi)的營養(yǎng)素部分溶于水中。
