艾伯特大學(xué)的研究人員寫到“研究結(jié)果表明當(dāng)人吃下煮熟的雞蛋，雞蛋在體內(nèi)消化時，會產(chǎn)生大量ACE抑制肽。這種物質(zhì)對心血管疾病(包括高血壓)有預(yù)防作用。”
研究人員發(fā)現(xiàn)，煎雞蛋里的蛋白質(zhì)比煮雞蛋里的蛋白質(zhì)作用更強(qiáng)。這種不同的結(jié)果可能是烹制時溫度不同：煎雞蛋時是170攝氏度，煮雞蛋時是100攝氏度。
還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中蛋黃里的蛋白質(zhì)或緊包著的白色蛋清可能沒有發(fā)生什么特別大的變化，所以消化時蛋白質(zhì)吸收得比較少，產(chǎn)生的ACE抑制肽比較少。
研究人員認(rèn)為該發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。”尤其是雞蛋里邊的蛋白質(zhì)作用顯著，而煎雞蛋里邊的脂肪和油不必考慮。
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